pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi calitatea băuturilor alcoolice distilate destinate comercializării
Ministrul agriculturii şi alimentaţiei şi ministru de stat, ministrul sănătăţii,vazand nota Direcţiei generale resurse şi politici agroalimentare,având în vedere prevederile art. 39 din Ordonanţa Guvernului nr. 113/1999 privind reglementarea producţiei, circulaţiei şi comercializării alimentelor,în temeiul Hotărârii Guvernului nr. 6/1999 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii şi Alimentaţiei, cu modificările şi completările ulterioare, şi al Hotărârii Guvernului nr. 244/1997 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii, cu modificările şi completările ulterioare,emit următorul ordin: +
Articolul 1Se aprobă Normele cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi calitatea băuturilor alcoolice distilate destinate comercializării, prevăzute în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin. +
Articolul 2Direcţia generală resurse şi politici agroalimentare şi direcţiile generale pentru agricultura şi industrie alimentara judeţene, respectiv a municipiului Bucureşti, vor aduce la îndeplinire prevederile prezentului ordin. +
Articolul 3Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare în termen de 6 luni de la data publicării lui.p. Ministrul agriculturiişi alimentaţiei,Ştefan Pete,secretar de statMinistru de stat,ministrul sănătăţii,Hajdu Gabor +
Anexa 1NORMEcu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi calitatea băuturilor alcoolice distilate destinate comercializării +
Capitolul 1Dispoziţii generale +
Articolul 1Prezentele norme se referă la condiţiile privind natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi calitatea băuturilor alcoolice distilate destinate comercializării. +
Articolul 2(1) Prin băutura alcoolică distilata se înţelege lichidul alcoolic destinat consumului uman, având caractere organoleptice particulare şi o concentraţie alcoolică minima de 15% vol. la +20°C, care se obţine prin: … a) distilarea produselor naturale fermentate, cu sau fără adaos de substanţe aromatizante; … b) distilarea unui macerat de substanţe vegetale, cu sau fără adaos de substanţe aromatizante, zaharuri sau alte produse indulcitoare; … c) adăugarea altor produse agricole la un alcool etilic de origine agricolă şi/sau la un distilat de origine agricolă şi/sau la un rachiu de cereale; … d) amestecul unei băuturi alcoolice distilate cu: … ● una sau mai multe băuturi alcoolice distilate;● un alcool etilic de origine agricolă, un distilat de origine agricolă sau un rachiu de cereale;● una sau mai multe băuturi alcoolice;● una sau mai multe băuturi.(2) Face excepţie lichiorul pe bază de ou avocat, advocat, advokat, a cărui concentraţie alcoolică este de minimum 14% vol. … +
Articolul 3Agenţii economici care desfăşoară activitate în domeniul producţiei şi comercializării de băuturi alcoolice distilate au obligaţia să respecte prevederile prezentelor norme. +
Capitolul 2Definiţii +
Articolul 4În sensul prezentelor norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:1. concentraţie alcoolică – raportul dintre volumul de alcool în stare pura, la temperatura de +20°C, continuta în produs şi volumul total al acestuia produs la aceeaşi temperatura;2. produse indulcitoare – produsele care conferă gustul dulce, cum sunt: zahărul semialb, zahărul alb, zahărul alb rafinat, dextroza, fructoza, siropul de glucoza, zahărul lichid, zahărul lichid invertit, siropul de zahăr invertit, zahărul caramelizat, mustul de struguri concentrat rectificat, mustul de struguri concentrat, mustul de struguri proaspeţi, mierea de albine, siropul de roscove, precum şi alte substanţe glucidice naturale care au un efect analog cu acestea;3. zahăr caramelizat – produsul obţinut în exclusivitate prin încălzirea controlată a zahărului fără adaos de baze, acizi minerali sau alţi aditivi chimici;4. grad decalitru (grad dal) – cantitatea de alcool etilic anhidru care se găseşte într-un volum de un decalitru lichid alcoolic la temperatura de +20°C;5. distilat de origine agricolă – lichidul alcoolic obţinut prin distilare, după fermentarea alcoolică a cerealelor, care nu prezintă caracteristicile alcoolului etilic de fermentaţie din materii prime agricole vegetale şi nici ale altei băuturi alcoolice distilate, dar care a conservat o aroma şi un gust provenind din materiile prime utilizate;6. maturare sau invechire – operaţiunea care consta în a lasă să se producă în mod natural, în recipiente potrivite, anumite reactii care imprima bauturii alcoolice caractere organoleptice calitative pe care băutura nu le avea anterior;7. categoria de băuturi alcoolice distilate – totalitatea băuturilor alcoolice distilate care corespund aceleiaşi definiţii;8. grad german de duritate (°dH) – este egal cu 10 miligrame oxid de calciu la un litru de apa;9. substanţa aromatizanta – substanţa chimic definită, cu proprietăţi aromatice, care se obţine:a) prin procese fizice care includ distilarea şi extractia cu solventi sau procese enzimatice şi microbiologice ale unui material de origine vegetala sau animala, atât în stare bruta, cat şi după procesare prin procedee traditionale de preparare a alimentelor pentru consum uman; … b) prin sinteza chimica sau izolare prin procese chimice, obtinandu-se o substanţa identică chimic cu o substanţa naturala prezenta în produse de origine vegetala sau animala descrisă la lit. a); … c) prin sinteza chimica, obtinandu-se însă o substanţa care este identică chimic cu o substanţa naturala prezenta în produse de origine vegetala sau animala; … 10. preparat aromatizant – substanţa concentrata sau neconcentrata, cu proprietăţi aromatice, care este obţinută prin procese fizice, prin procese enzimatice sau microbiologice, pornindu-se de la produse de origine vegetala sau animala în stare bruta sau după o procesare prin procedee traditionale de preparare a alimentelor pentru consum uman;11. conţinutul în substanţe volatile – cantitatea de substanţe volatile, altele decât alcoolul etilic şi metilic conţinut în băutura alcoolică obţinută exclusiv prin distilarea sau redistilarea materiilor prime folosite. +
Capitolul 3Natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi calitatea băuturilor alcoolice distilate destinate comercializării +
Articolul 5În funcţie de tehnologia de fabricaţie, calităţile organoleptice, de proprietăţile fizico-chimice şi de consistenta, băuturile alcoolice distilate se clasifica în următoarele categorii:a) rachiuri obţinute din vin şi din subproduse rezultate la fabricarea vinului; … b) rachiuri din fructe; … c) băuturi alcoolice distilate care au în conţinutul lor alcool etilic de origine agricolă. … +
Articolul 6Rachiului din vin, rachiurilor obţinute din subprodusele rezultate la fabricarea vinului, rachiurilor din fructe, inclusiv tuica cu toate sortimentele acesteia, le sunt aplicabile prevederile cuprinse la pct. 24-30 din anexa nr. 2 la Legea viei şi vinului nr. 67/1997, cu modificările şi completările ulterioare. +
Articolul 7Băuturile alcoolice distilate care au în conţinut alcool etilic de origine agricolă se definesc şi se clasifica după cum urmează:1. Vodca este băutura alcoolică distilata obţinută din alcool etilic de fermentaţie rezultat prin distilare, rectificare sau filtrare pe cărbune activ din materii prime agricole de origine vegetala. Este permisă o aromatizare care să confere produsului caractere organoleptice particulare, mai ales gustul moale.Concentraţia alcoolică este de minimum 37,5% vol.Aceasta băutura alcoolică distilata denumeste "vodca" şi se asociaza unui nume comercial.2. Romul este băutura alcoolică distilata obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică a melaselor sau a siropurilor provenite de la fabricarea zahărului din trestie-de-zahăr sau din fermentarea şi distilarea sucului de trestie-de-zahăr, la maximum 96% vol., astfel ca produsele distilarii să prezinte perceptibil caractere organoleptice specifice.Băutura alcoolică obţinută exclusiv din fermentarea alcoolică şi distilarea sucului de trestie-de-zahăr, şi care are caractere aromatice de rom, cu un conţinut în substanţe volatile egal sau superior de 225 grame pe hectolitrul de alcool etilic anhidru şi un conţinut maxim de alcool metilic de 400 grame pe hectolitrul de alcool etilic anhidru, poate fi comercializata cu menţiunea "agricol" în completare la denumirea "rom", împreună cu una din denumirile geografice.Concentraţia alcoolică minima este de 37,5% vol., iar conţinutul în zahăr total, exprimat în %, este de maximum 4% .3. Whisky este băutura alcoolică obţinută prin distilarea unei plamezi din cereale, după zaharificarea prin diastaza a maltului conţinut în aceasta, cu sau fără enzime naturale, cu fermentare sub acţiunea drojdiilor şi distilarea la 94,8% vol., astfel încât distilatul să aibă o aroma şi un gust derivate de la materia prima utilizata, urmat de învechirea minimum 3 ani în butoaie de stejar, a căror capacitate sa nu depăşească 700 litri.Concentraţia alcoolică este de minimum 40% vol.4. Brandy este băutura alcoolică distilata obţinută dintr-un rachiu de vin cupajat cu un distilat de vin, la maximum 94,8% vol., cu condiţia ca acest distilat de vin sa nu depăşească limita maxima de 50% în concentraţia limita maxima de 50% în concentraţia alcoolică a produsului finit.Învechirea se face în butoaie de stejar timp de un an sau timp de 6 luni, dacă butoaiele de stejar au capacităţi mai mici de 1.000 litri.Brandy are un conţinut în substanţe volatile mai mare de 125 grame pe hectolitrul de alcool anhidru şi provine exclusiv din distilarea sau redistilarea materiilor prime folosite şi un conţinut maxim în alcool metilic de 200 grame pe hectolitrul de alcool anhidru.Concentraţia alcoolică minima este de 36% vol., iar conţinutul în zahăr total, de 0,5% .5. Băutura alcoolică distilata din cereale este băutura obţinută prin distilarea şi/sau redistilarea unui must fermentat de cereale, având caracteristicile organoleptice specifice materiilor prime folosite.Cerealele care se folosesc pentru prepararea mustului sunt boabele integrale de grâu, orz, ovaz, secara sau hrisca, cu toate elementele lor.Băutura alcoolică distilata este denumita "rachiu de cereale" dacă a fost obţinută prin distilarea la maximum 95% vol. a unui must de cereale şi dacă prezintă caracterele organoleptice specifice materiilor prime folosite.Concentraţia alcoolică este de minimum 35% vol.6. Băutura alcoolică distilata din fructe este produsul obţinut prin macerarea unui fruct în alcool etilic de fermentaţie din materii prime agricole şi/sau în distilat de origine agricolă şi/sau în rachiu de origine agricolă, într-o proporţie de 50-100 kg fructe la 20 litri alcool etilic anhidru. Aromatizarea acestei băuturi alcoolice poate fi completată cu substanţe aromatizante şi/sau preparate aromatizante, altele decât cele provenind din fructul folosit.Gustul caracteristic al bauturii alcoolice, ca şi culoarea sa provin în mod exclusiv din fructul folosit.Fructele folosite pentru obţinerea acestei băuturi alcoolice sunt: zmeura, murele, afinele, coacazele, capsunele, fragile şi altele.Aceasta băutura alcoolică poarta denumirea de "băutura alcoolică distilata de…", urmată de numele fructului sau al fructelor, în ordinea proportiilor.Concentraţia alcoolică este de minimum 25% vol.7. Băutura alcoolică cu ienupar, denumita şi gin este băutura obţinută prin aromatizarea cu fructe de ienupar a alcoolului etilic de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala. Aromatizarea este permisă şi cu substanţe aromatizante naturale şi/sau identic naturale şi/sau preparate aromatizante, astfel încât gustul de ienupar să fie preponderent.Concentraţia alcoolică este de minimum 37,5% vol., iar conţinutul în zahăr total, de 9% (maxim).8. Gin distilat este băutura alcoolică obţinută prin redistilarea alcoolului etilic de fermentaţie din materii prime agricole vegetale având caracteristicile organoleptice specifice şi concentraţia alcoolică de minimum 96% vol., în alambicuri traditionale pentru gin, în prezenta fructelor de ienupar şi a altor produse vegetale naturale, gustul de ienupar rămânând predominant. Poate fi atribuită denumirea "gin distilat" şi amestecului dintre produsul din aceasta distilare cu un alcool etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala, având aceeaşi compoziţie, puritate şi concentraţie alcoolică.Pentru aromatizarea "ginului distilat" se utilizează în mod complementar substanţe aromatizante naturale şi/sau identic naturale şi/sau preparate aromatizante.Ginul distilat are concentraţia alcoolică de minimum 37,5% vol. şi conţinutul în zahăr total de maximum 9% .Produsul obţinut prin adăugarea în mod simplu de esente sau de arome în alcool etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala nu poate fi denumit "gin distilat".9. Băutura alcoolică distilata cu chimion este băutura obţinută prin aromatizarea unui alcool etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala cu chimion, denumit şi Carum carvi. Se pot utiliza complementar şi substanţe aromatizante naturale sau identice celor naturale, dar gustul de chimion trebuie să fie preponderent.Utilizarea de uleiuri esenţiale este interzisă.Substantele amare nu pot domina gustul, iar extractul sec este de maximum 1,5 grame la 100 mililitri de alcool etilic anhidru.Concentraţia alcoolică este de minimum 30% vol.10. Băutura alcoolică distilata cu anason este băutura alcoolică obţinută prin aromatizarea unui alcool etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala cu extracte naturale de anason în forma de stea, denumit ştiinţific Illicium verum, de anason verde, denumit ştiinţific Pimpinella anissum, de Foeniculum vulgare sau din alte plante care conţin acelaşi constituent aromatic principal obţinut prin:a) macerare şi/sau distilare; … b) redistilarea în prezenta seminţelor sau a altor părţi ale plantelor prezentate mai sus; … c) adaos de extracte distilate naturale din plante din anason; … d) folosirea celor trei procedee anterioare. … La aromatizare se utilizează şi alte extracte vegetale naturale sau seminţe ale plantelor aromatice, dar gustul de anason trebuie să fie preponderent.Băutura de anason astfel pregatita poarta denumirea de "pastis…", dacă conţine extracte naturale ieşite din lemn dulce de Glycyrrhiza glabra, care conţine substanţe colorante numite challcones în procent de 0,05 grame/litru minim şi 0,5 grame/litru maxim. Pastisul are un conţinut de zahăr mai mic de 100 grame/litru şi un conţinut minimal şi maximal de anethol de 1,5, respectiv 2,0 grame/litru.Pentru ca băutura alcoolică să fie denumita "ouzo" aceasta trebuie să fie produsă în Grecia.Pentru ca băutura de anason să fie denumita "anason", aroma sa caracteristica trebuie să provină exclusiv de la anason verde şi/sau de la anason stelat şi/sau de la anason cultivat.Denumirea "anason distilat" poate fi utilizata dacă băutura conţine alcool distilat în prezenta seminţelor de anason în proporţie de minimum 20% din concentraţia sa alcoolică.Concentraţia alcoolică este de minimum 15% vol.11. Bitterul este băutura alcoolică distilata cu un predominant gust amar, obţinută prin aromatizarea alcoolului etilic de origine agricolă cu substanţe naturale şi/sau identice cu cele naturale şi/sau preparate aromatizante.Băutura alcoolică astfel obţinută poate fi comercializata sub denumirea "amar" sau "bitter", asociata sau nu cu un alt termen.Concentraţia alcoolică este de minimum 15% vol.12. Lichiorul este băutura alcoolică având un conţinut de zahăr de minimum 100 grame la un litru exprimat în zahăr invertit, obţinută prin aromatizarea alcoolului etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala sau a unui distilat de origine agricolă sau din mai multe băuturi spirtoase şi/sau băuturi spirtoase distilate sau dintr-un amestec din aceste produse la care se adauga alte produse, ca: lapte sau alte produse lactate, fructe, vin sau vin aromatizat.Denumirea "crema de…", urmată de numele fructului sau al materiei prime folosite, cu excepţia produselor lactate, este destinată lichiorurilor cu un conţinut minim de zahăr de 250 grame/litru exprimat în zahăr invertit.Denumirea "crema de coacaze negre" este rezervată lichiorurilor de coacaze negre cu un conţinut de zahăr de minimum 400 grame/litru exprimat în zahăr invertit.Concentraţia alcoolică este de minimum 15% vol.13. Lichiorul pe bază de ou este o băutura alcoolică aromata sau nearomata, obţinută din alcool etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala, ale carei ingrediente sunt galbenus şi albus de ou de gaina şi zahăr sau miere de albine.Conţinutul în zahăr şi/sau miere de albine este de minimum 150 grame/litru de produs finit, iar conţinutul de galbenus este de minimum 140 grame/litru de produs finit.Aceasta băutura alcoolică se numeşte lichior pe bază de ou sau advocat sau avocat sau advokat şi se asociaza unui nume comercial.Concentraţia alcoolică este de minimum 14% vol.14. Lichiorul de ou este băutura alcoolică aromata sau nearomata, obţinută din alcool etilic rafinat de fermentaţie din materii prime agricole de origine vegetala, având ca ingrediente albus şi galbenus de ou de gaina, zahăr şi/sau miere de albine.Conţinutul minim de zahăr sau de miere în echivalent zahăr este de 150 grame/litru de produs finit.Conţinutul minim de galbenus de ou este de 70 grame/litru de produs finit.Denumirea "lichior de oua" se poate asocia unui nume comercial.Concentraţia alcoolică minima este de 15% vol.15. Distilatul de cidru este băutura alcoolică obţinută exclusiv prin distilarea cidrului. Distilarea se face la maximum 86%, astfel încât distilatul sa păstreze aroma şi gustul specifice de cidru.Distilatul de cidru are o cantitate de substanţe volatile mai mare de 200 grame/hectolitru de alcool etilic anhidru şi un conţinut maxim de alcool metilic de 1.000 grame/hectolitru de alcool etilic anhidru. +
Articolul 8Băuturile alcoolice distilate care conţin alcool etilic de origine agricolă nu pot purta în prezentarea lor următoarele nume generice:a) rom; … b) whisky sau whiskey; … c) rachiu de struguri; … d) rachiu de vin şi vinars; … e) rachiu de tescovina; … f) rachiu de drojdie; … g) rachiu specialitate Muscat Ottonel; … h) rachiu de stafide; … i) rachiu din fructe, tuica şi toate sortimentele acesteia; … j) rachiu de cidru, distilat de cidru şi rachiu de perry. … +
Articolul 9(1) Utilizarea colorantilor, aromatizantilor sau a altor aditivi autorizaţi la prepararea băuturilor alcoolice distilate se face cu respectarea reglementărilor în vigoare emise de Ministerul Sănătăţii. … (2) Se utilizează apa potabilă conform Standardului român 1341-91 pentru corectarea titrului alcoolic volumetric cu o duritate de maximum 3 grade germane. … (3) La prepararea băuturilor alcoolice distilate se foloseşte alcool etilic de origine agricolă având caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice în conformitate cu prevederile Standardului român 14-98. … (4) Pentru diluarea sau dizolvarea colorantilor, aromatizantilor sau a altor aditivi autorizaţi folosiţi la prepararea băuturilor alcoolice distilate se foloseşte alcool etilic de origine agricolă. … (5) Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale băuturilor alcoolice distilate trebuie să corespundă standardelor române, standardelor profesionale sau specificatiilor tehnice ale produselor avizate sanitar şi normelor de igiena în vigoare. … +
Articolul 10(1) Verificarea caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice ale băuturilor alcoolice distilate se face în conformitate cu prevederile Standardului român 3160/2-84. … (2) Verificarea calităţii loturilor de produse se face pe baza nivelului de calitate acceptabil, denumit şi AQL, şi a Standardului român 184/1-25. … +
Articolul 11(1) Etichetarea, prezentarea şi publicitatea băuturilor alcoolice distilate se fac cu respectarea reglementărilor legale în vigoare. … (2) Băuturile alcoolice distilate destinate comercializării nu sunt descrise prin asociere cu cuvinte cum ar fi "placut", "tip", "stil", "fabricat", "aromat" sau cu alte indicaţii similare. … (3) Băuturile alcoolice distilate care nu îndeplinesc specificaţiile pentru produsele definite la art. 7 nu pot purta denumirea atribuită acestor produse. Ele vor fi denumite "băuturi spirtoase" sau "spirturi". … (4) Marcarea băuturilor alcoolice distilate se face cu respectarea reglementărilor în vigoare emise de Ministerul Finanţelor. … +
Articolul 12Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările Uniunii Europene în domeniu şi sunt armonizate cu prevederile Reglementării CEE nr. 1576/1989.──────────
