cu privire la natura, conţinutul, procedeele de fabricaţie, calitatea şi etichetarea lactoproteinelor – cazeine şi cazeinati – destinate consumului uman
+
Capitolul 1Dispoziţii generale +
Articolul 1Prezentele norme se referă la condiţiile privind natura, conţinutul, procedeele de fabricaţie, calitatea şi etichetarea lactoproteinelor, respectiv cazeine şi cazeinati, destinate consumului uman, şi la amestecurile din acestea. +
Articolul 2Cazeinele şi cazeinatii, precum şi amestecurile din acestea se comercializează numai dacă respecta definiţiile şi regulile stabilite în aceste norme. +
Capitolul 2Denumiri, definiţii şi procedee de fabricaţie +
Articolul 3În sensul prezentelor norme lactoproteinele sunt definite după cum urmează:1. cazeina este constituentul proteic principal al laptelui, spalata şi uscata, insolubila în apa şi obţinută din lapte degresat precipitat prin:a) adăugarea de acid; … b) acidificare microbiana; … c) folosirea unui cheag; … d) folosirea altor enzime de coagulare a laptelui; … 2. cazeinatii sunt produsele obţinute din cazeina uscata, tratata cu agenţi de neutralizare;3. laptele degresat este laptele obţinut de la una sau de la mai multe vaci, fără alte adaosuri, dar la care a fost redus conţinutul de grasime. +
Articolul 4Tipurile de cazeina şi cazeinati, denumirile şi calitatea acestora sunt prezentate în anexele nr. 1 şi 2 care fac parte integrantă din prezentele norme. +
Articolul 5Produsele prezentate în anexele nr. 1 şi 2 trebuie să se supună unor tratamente termice astfel încât în produsul finit să fie o fosfataza negativa. +
Articolul 6Denumirile menţionate în anexele nr. 1 şi 2 sunt rezervate numai produselor definite în acestea şi sunt utilizate din punct de vedere comercial la desemnarea acestor produse. +
Capitolul 3Etichetare +
Articolul 7(1) Produsele denumite şi definite în prezentele norme se eticheteaza în conformitate cu prevederile actelor normative în vigoare privind etichetarea alimentelor. … (2) Menţiunile specifice obligatorii care trebuie marcate pe ambalajele, recipientele sau etichetele produselor definite în anexele nr. 1 şi 2 sunt următoarele: … a) denumirea conform art. 6, urmată de indicarea cationului sau a cationilor, în cazul cazeinatilor; … b) cuvintele "amestec de…", urmate de denumirile diverselor produse care alcătuiesc amestecul, înscrise în ordine descrescătoare, după greutate; … c) conţinutul de proteine, în cazul amestecurilor conţinând cazeinati; … d) o indicaţie privind cationul sau cationii, în cazul amestecurilor conţinând cazeina sau cazeinati; … e) cantitatea neta exprimată în unităţi de masa, respectiv kilograme sau grame; … f) denumirea sau denumirea comercială, adresa fabricantului sau a ambalatorului ori a vânzătorului; … g) numele tarii producătoare, în cazul produselor importate; … h) data fabricaţiei sau alte informaţii de identificare a lotului. … (3) Menţiunile prezentate la alin. (2) lit. a)-d), f) şi g) trebuie să fie redate într-un limbaj înţeles cu usurinta de către cumpărător sau prin alte mijloace accesibile acestuia. … (4) Menţiunile prezentate la alin. (2) lit. c), e), f) şi g) trebuie să apară numai într-un document de însoţire. Pentru transportul în vrac aceasta derogare poate fi extinsă la lit. d) şi h) ale alin. (2). … +
Articolul 8Menţiunile specifice obligatorii prezentate la art. 7 alin. (2) trebuie să fie clare, vizibile şi scrise într-un mod ce nu permite ştergerea. +
Capitolul 4Dispoziţii finale +
Articolul 9Produsele care nu îndeplinesc criteriile stabilite în anexele nr. 1 şi 2 sunt denumite şi etichetate astfel încât cumpărătorul sa nu fie indus în eroare asupra naturii, calităţii şi utilizării lor. +
Articolul 10Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu şi sunt armonizate cu prevederile Directivei Consiliului nr. 83/417. +
Anexa 1––-la norme–––CAZEINA COMESTIBILAI. Denumiri şi definiţii1. Cazeina acida comestibila este cazeina comestibila obţinută prin precipitare, utilizând adjuvantii tehnologici şi culturile de bacterii enumerate la pct. II.4.2. Cazeina cheag comestibila este cazeina obţinută prin precipitare, utilizând adjuvantii tehnologici enumerati la pct. III.4.II. Standarde aplicabile cazeinei acide comestibile1. Factori privind compozitia:a) conţinutul de umiditate – maximum 10%; … b) conţinutul de proteine din lapte, calculat pe extractul uscat – minimum 90%, din care conţinutul de cazeina – minimum 95%; … c) conţinutul de grasime din lapte, calculat pe extractul uscat – maximum 2,25%, … d) aciditatea libera, exprimată în ml de soluţie decinormal de hidroxid de sodiu ml/g – maximum 0,27%; … e) conţinutul de cenusa (P(2)O(5) inclus) – maximum 2,5%; … f) conţinutul de lactoza anhidra – maximum 1%; … g) conţinutul de sediment (particule arse) – maximum 22,5 mg în 25 g. … 2. Contaminanti:– conţinutul de plumb – maximum 1 mg/kg.3. Impuritati:– corpuri străine, respectiv particule de lemn sau metal, fragmente de par sau insecte – 0 în 25 g.4. Adjuvanti tehnologici inofensivi şi culturi de bacterii apte pentru consumul uman:a) acid lactic (E 270), acid clorhidric, acid sulfuric, acid citric (E 330), acid acetic (E 260), acid ortofosforic; … b) zer, culturi de bacterii care produc acidul lactic. … 5. Caracteristici organoleptice:a) miros – lipsit de mirosuri străine; … b) aspect – gama de culori variind de la alb la crem; produsul nu trebuie să conţină vreun bulgare care să nu cedeze la apasarea uşoară. … III. Standarde aplicabile cazeinei cheag comestibile1. Factori privind compozitia:a) conţinutul de umiditate – maximum 10% m/m; … b) conţinutul de proteine din lapte, calculat pe extractul uscat – minimum 84%, … din care, conţinutul de cazeina – minimum 95%;c) conţinutul de grasime din lapte, calculat pe extractul uscat – maximum 2%; … d) conţinutul de cenusa (P(2)O(5) inclus) – minimum 7,50%; … e) conţinutul de lactoza anhidra – maximum 1%; … f) conţinutul de sediment (particule arse) – maximum 22,5 mg în 25 g. … 2. Contaminanti:– conţinutul de plumb – maximum 1 mg/kg.3. Impuritati:– corpuri străine, respectiv particule de lemn sau metal, fragmente de par sau de insecte – 0 în 25 g.4. Adjuvanti tehnologici inofensivi apţi pentru consumul uman:a) cheag; … b) alte enzime de coagulare a laptelui. … 5. Caracteristici organoleptice:a) miros – lipsit de mirosuri străine; … b) aspect – gama de culori variind de la alb la crem; produsul nu trebuie să conţină vreun bulgare care să nu cedeze la apasarea uşoară. … +
Anexa 2––-la norme–––CAZEINATI COMESTIBILII. Denumiri şi definiţiiCazeinati comestibili sunt cazeinatii obţinuţi din cazeina comestibila, utilizându-se agenţi de neutralizare de calitate comestibila, enumerati la pct. II.4.II. Standarde aplicabile cazeinatilor comestibili1. Factori privind compozitia:a) conţinutul de umiditate – maximum 8%; … b) conţinutul de proteine din lapte, calculat pe extractul uscat – minimum 88%; … c) conţinutul de grasime din lapte, calculat pe extractul uscat – maximum 2,0%; … d) conţinutul de lactoza anhidra – maximum 1,0%; … e) valoarea pH – 6,0 – 8,0; … f) conţinutul de sediment (particule arse) – maximum 22,5 mg în 25 g. … 2. Contaminanti:– conţinutul de plumb – maximum 1 mg/kg.3. Impuritati:– corpuri străine, respectiv particule de lemn sau metal, fragmente de par sau insecte – 0 în 25 g.4. Adjuvanti tehnologici de calitate comestibila(facultativ neutralizanti şi agenţi de tamponare):a) hidroxizi de sodiu … b) carbonati de potasiu … c) fosfati de calciu … d) citrati de amoniu … d) citrati de magneziu … 5. Caracteristici:a) miros – arome şi mirosuri străine în foarte mica măsura; … b) aspect – culoarea variind de la alb la crem; produsul nu trebuie să conţină vreun bulgare care să nu cedeze la apasarea uşoară; … c) solubilitate – solubili aproape în totalitate în apa distilata, cu excepţia cazeinatului de calciu. … ––––
