NORME din 16 august 2006

Notă …

*) Aprobate prin ORDINUL nr. 560/1.271/339/210/2016, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 10 din 8 ianuarie 2017. + 
Capitolul IDispoziții generale + 
Articolul 1(1)Prezentele norme reglementează condițiile pe care trebuie să le îndeplinească produsele din carne pentru a fi produse și comercializate pe teritoriul României.(2)Prezentele norme nu se referă la preparatele culinare. + 
Articolul 2Operatorii economici care produc și comercializează produse din carne își desfășoară activitatea numai cu respectarea reglementărilor în vigoare și a prevederilor prezentelor norme. Specificațiile tehnice întocmite de operatorii economici vor respecta reglementările în vigoare și prevederile prezentelor norme. + 
Capitolul IIDefiniții + 
Articolul 3În sensul prezentelor norme, termenii folosiți se definesc după cum urmează:a)produse din carne – produse procesate ce rezultă din procesarea cărnii sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse, astfel încât suprafața de tăiere să indice faptul că produsul nu mai are caracteristicile cărnii proaspete; … b)tratament – procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afumarea, sărarea, marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combinație a acestor procedee, destinat a prelungi conservarea cărnii sau produselor de origine animală; … c)fierbere – utilizarea căldurii uscate sau umede prin care se asigură temperatura minimă în centrul geometric al produsului, care să garanteze inactivarea agenților patogeni; … d)afumarea – operația prin care produsele sunt supuse acțiunii fumului rezultat din combustia lemnului de esență tare corespunzător utilizării în industria alimentară; poate fi caldă sau rece; … e)maturarea – tratamentul cărnii crude sărate aplicat în condiții de climatizare, care prin reducerea lentă și gradată a umidității generează fermentații naturale sau procese enzimatice, ducând la modificări după o perioadă de timp ce dau produsului caracteristici organoleptice tipice și care asigură conservarea și integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant; … f)uscarea – reducerea naturală sau artificială a conținutului de apă; … g)sterilizarea – tratamentul termic prin care se asigură temperatura minimă de 115°C în centrul geometric al produsului și distrugerea formelor sporulate; … h)coacere – tratamentul termic uscat prin care se asigură temperatura minimă de 70°C în centrul geometric al produsului. …  + 
Capitolul IIIClasificarea produselor din carne + 
Articolul 4În funcție de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se încadrează în una dintre următoarele grupe:a)produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltaboș, sângerete, paste, șunci și rulade, salamuri, cârnați, produse dietetice, semiconserve din carne; … b)produse din carne afumate, ca de exemplu: slănină afumată, costiță afumată, ciolane afumate; … c)produse din carne afumate și fierte, ca de exemplu: salamuri, cârnați, specialități, rulade; … d)produse din carne fierte și dublu afumate, ca de exemplu: salamuri, cârnați, specialități; … e)produse din carne fierte, dublu afumate și uscate, ca de exemplu: salamuri, cârnați, specialități; … f)produse din carne afumate și uscate, ca de exemplu: pastramă; … g)produse din carne crude uscate, ca de exemplu: salamuri, cârnați, specialități; … h)produse din carne fierte și uscate; … i)produse din carne prelucrate prin coacere, ca de exemplu: cașuri din carne; … j)produse din carne sterilizate, ca de exemplu: conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice. …  + 
Capitolul IVCondiții tehnice + 
Articolul 5(1)Ingredientele utilizate la obținerea produselor din carne trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare și prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme.(2)În cazul utilizării de carne separată mecanic, operația de fierbere și coacere se va realiza la o temperatură de minimum 72°C în centrul geometric al produsului și timp de minimum 20 de minute.(3)În cazul în care la fabricarea produselor din carne se utilizează amidon sau amidonuri modificate, proporția maximă a acestora în componența produsului finit trebuie să fie de 4%. + 
Articolul 6(1)Proprietățile organoleptice sunt prezentate în anexa nr. 2 la prezentele norme, iar proprietățile fizico-chimice sunt prezentate în anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate, pentru un conținut de apă sub limita stabilită în prezentele norme, limitele de lipide, sare și substanțe proteice se recalculează pentru valoarea reală a conținutului de apă.(2)Proprietăți microbiologice și norme toxicologice: produsele din carne trebuie să se încadreze în parametrii de siguranță microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prevăzuți prin legislația în vigoare. + 
Articolul 7(1)Verificarea calității se face înainte de livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea de produse din carne provenite de la același furnizor, în aceeași zi de fabricație, din același sortiment și stare termică.(2)Verificarea calității produselor se efectuează de către producător. + 
Capitolul VAmbalare, marcare, etichetare, depozitare, transport și documente + 
Articolul 8(1)Ambalarea, marcarea, etichetarea și depozitarea se efectuează cu respectarea prevederilor legale.(2)Pe eticheta produsului se menționează obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, în conformitate cu art. 4. La conservele mixte, pe etichetă se va menționa procentul de carne existent în produsul finit, iar în cazul utilizării de carne separată mecanic, aceasta se va menționa distinct pe etichetă.(3)Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie să îndeplinescă cerințele legislației în vigoare și să fie autorizate sanitar veterinar.(4)Abrogat.––––Alin. (4) al art. 8 a fost abrogat de art. I din ORDINUL nr. 66 din 3 aprilie 2012 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 279 din 26 aprilie 2012. + 
Anexa nr. 1───────la norme────────I.Produse obținute prin tratament termica.Produsele din carne obținute prin fierbere1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure fierberea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizatea.1.Tobe și produse în aspic:2.1.Materii prime:Carne și organe de porc, vită, pasăre, subproduse comestibile de abator din vită sau porc; … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, s.a. … d)Proteine de origine vegetală … e)Alte proteine de origine animală … f)Gelatină … g)Supa de la fierberea șoriciului și capului de porc … h)Fibre celulozice … i)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … a.2.Caltaboș și sângerete:2.1.Materii prime:Carne porc (carne beregăți, carne sângerată, carne cap de porc), carne vită, șorici, urechi de porc, slănină de porc, organe și subproduse comestibile de abator din vită sau porc; … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, s.a. … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Proteine de origine vegetală … f)Alte proteine de origine animală … g)Supa de la fierberea șoriciului și capului de porc … h)Fibre celulozice … i)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … a.3.Paste2.1.Materii prime:Carne de vită, carne cap porc cu slănină și șoriciul aferent, slănină tare de porc, șorici, organe și subproduse comestibile de abator din vită sau porc supuse tratamentului termic … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic … b)Sare … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, s.a. … f)Fibre celulozice … g)Proteine de origine vegetală … h)Alte proteine de origine animală … i)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … a.4.Șunci și rulade2.1.Materii prime:a)Carne porc, carne vită, oaie și capră, pasăre sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Organe de porc, de vită, de oaie și capră, slănină porc …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic … b)Sare … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, s.a. … f)Fibre celulozice … g)Proteine de origine vegetală … h)Alte proteine de origine animală … i)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane artificiale, materiale de ambalare și legare …  … a.5.Salamuri2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Organe de porc sau de vită … c)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasare separată mecanic … b)Subproduse comestibile de abator; șorici, piele pasăre, țesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc. … c)Sare … d)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … e)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … f)Amidon sau amidonuri modificate … g)Fibre celulozice … h)Alte proteine de origine animală … i)Proteine de origine vegetală … j)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de ambalare și legare …  … a.6.Cârnați2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus … c)Organe de porc sau de vită …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic … b)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre, țesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc. … c)Sare … d)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … e)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … f)Amidon sau amidonuri modificate … g)Fibre celulozice … h)Alte proteine de origine animală … i)Proteine de origine vegetală … j)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare și legare …  … a.7.Produse fierte2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Organe și subproduse comestibile de abator … c)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente …  … 2.3.Materiale:Materiale de ambalare …  … a.8.Semiconserve din carne2.1.Materii prime:Carne de vită, carne de porc sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Alte proteine de origine animală … f)Proteine de origine vegetală … g)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Ambalaje metalice sau alte ambalaje termocontractibile. …  …  …  … b.Produse din carne afumate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure afumarea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizateb.1.Afumături:2.1.Materii prime:Oase garf, coastă porc, piept, picioare de porc, rasol porc cu os, slănină, carcasă și piese tranșate de pasăre și cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Proteine de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Materiale de legare și ambalare …  … b.2.Specialități:2.1.Materii prime:a)Piese tranșate de porc (cotlet, pulpă, mușchiuleț, ceafă, antricot, spată, piept de porc) … b)Mușchi, pulpă, spată de vită … c)Carcasă, pulpe, piept de pasăre … d)Carne oaie și capră … e)Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, s.a. … d)Proteine de origine vegetală … e)Alte proteine de origine animală …  … 2.3.Materiale:Materiale de legare și ambalare. …  … b.3.Alte produse afumate la rece2.1.Materii prime:a)Carne porc lucru, carne de oaie și capră, carne de vită, cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale , materiale de legare și ambalare …  …  …  … c.Produse din carne afumate și fierte1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure afumarea și fierberea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizatec.1.Salamuri2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capra, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus … c)La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza bradt din carne de porc sau vită și bucăți mari de carne porc, pulpă, spată sau cotlet răspândite în masa produsului în procent de minim 30%. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasare separată mecanic … b)Organe de porc sau de vită … c)Subproduse comestibile de abator … d)Sare … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … f)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … g)Amidon sau amidonuri modificate … h)Fibre celulozice … i)Alte proteine de origine animală … j)Produse de origine vegetală … k)La fabricarea Salamului Victoria nu este permisă utilizarea cărnii de porc și de pasăre separată mecanic și a subproduselor comestibile de abator, cu excepția emulsiei de șorici. …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … c.2.Cârnați2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus … c)La fabricarea Cârnaților oltenești și Trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne de vită și slănină. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic … b)Organe de porc sau de vită … c)Subproduse comestibile de abator … d)Sare … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … f)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … g)Amidon sau amidonuri modificate … h)Alte proteine de origine animală … i)Fibre celulozice … j)Proteine de origine vegetală … k)Produse de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale (comestibile, în cazul produselor fără structură) …  … c.3.Specialități2.1.Materii prime:a)Cotlet pulpă, mușchiuleț ceafă, antricot, spată, piept de porc, … b)Mușchi, pulpă, spată de vită … c)Carcasă, pulpe, piept pasăre … d)Carne oaie și capră … e)Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Proteine de origine vegetală … f)Alte proteine de origine animală …  … 2.3.Materiale:Materiale de legare și ambalare. …  … c.4.Rulade2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Organe de porc, vită sau pasăre … c)Alte produse de origine animală … d)Produse de origine vegetală …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc, … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Fibre celulozice … f)Proteine de origine vegetală … g)Alte proteine de origine animală 2'bd3.Materiale: … Materiale de legare și ambalare, …  …  …  … d.Produse din carne fierte și dublu afumate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure dubla afumare și fierberea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizated.1.Salamuri2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus … c)La fabricarea Salamului de vară se vor utiliza doar carne de porc, vită și slănină. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasare separata mecanic … b)Organe de porc sau de vita … c)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre și țesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie … d)Sare … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … f)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … g)Amidon sau amidonuri modificate … h)Fibre celulozice … i)Alte proteine de origine animală … j)Proteine de origine vegetală … k)La fabricarea Salamului de vară nu se va utiliza carne separată mecanic, organe și amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor în proporție de maxim 15%. …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … d.2.Cârnați2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus … c)La fabricarea cârnaților cabanos se va utiliza carne de porc, vită și slănină. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic. … b)Organe de porc sau de vită … c)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre și țesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie … d)Sare … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … f)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … g)Amidon sau amidonuri modificate … h)Alte proteine de origine animală … i)Proteine de origine vegetală … j)Fibre celulozice … k)La fabricarea cârnaților cabanos nu se va utiliza carne separată mecanic, organe și amidon sau amidonuri modificate. …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … d.3.Specialități2.1.Materii prime:a)Cotlet, pulpă, mușchiuleț, ceafă, antricot, spată, piept de porc, … b)Mușchi, pulpă, spală de vită … c)Carcasă, pulpe, piept pasăre … d)Carne oaie și capră … e)Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Amidon sau amidonuri modificate … e)Proteine de origine vegetală … f)Alte proteine de origine animală …  … 2.3.Materiale:Materiale de legare și ambalare. …  …  …  … e.Produse din carne fierte, dublu afumate și uscate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure fierberea, dubla afumare și uscarea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizate:e.1.Salamuri2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capra, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre și țesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie … b)Sare … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … e)Fibre celulozice … f)Alte proteine de origine animală … g)Proteine de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  … e.2.Cârnați2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre, țesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc. … b)Sare … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … e)Fibre celulozice … f)Alte proteine de origine animală … g)Proteine de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de legare și ambalare. …  … e.3.Specialități2.1.Materii prime:a)Cotlet pulpă, mușchiuleț, ceafă, antricot, spată, piept de porc, … b)Mușchi, pulpă, spată de vită … c)Carcasa, pulpe, piept pasăre … d)Carne oaie și capră … e)Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Proteine de origine vegetală … e)Alte proteine de origine animală …  … 2.3.Materiale:Materiale de legare și ambalare. …  …  …  … f.Produse din carne afumate și uscate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure afumarea și uscarea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizate:2.1.Materii prime:Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … d)Alte proteine de origine animală … e)Proteine de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  …  … g.Produse din carne crude – uscate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure afumarea la rece, maturarea și uscarea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizate:g.1.Salamuri crude uscate (cu sau fără mucegaiuri)2.1.Materii prime:a)Carne de porc, carne vită, slănină … b)La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc și slănină. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Zaharuri … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Culturi starter … e)Proteina vegetală … f)La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza proteina vegetală. …  … 2.3.Materiale:Membrane artificiale, materiale de legare și ambalare . …  … g.2.Cârnați cruzi uscați2.1.Materii prime:a)Carne de porc, slănină, carne oaie și capră, carne vită, seu vită, seu oaie și capră … b)Ghiudemul și babicul utilizează ca materie primă doar carnea de oaie și capră și carnea de vită. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Zaharuri … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Culturi starter … e)Proteina vegetală … f)La fabricarea Cârnaților plai, a ghiudemului și a babicului nu se va utiliza proteina vegetală. …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale, materiale de legare și ambalare. …  … g.3.Specialități2.1.Materii prime:Carne porc, carne vită, carne oaie și capră și carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Zaharuri … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. …  … 2.3.Materiale:Materiale de legare și ambalare. …  …  …  … h.Produse din carne fierte și uscate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure fierberea și uscarea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizate:2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Organe de porc sau de vită … b)Sare … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Zaharuri … e)Amidon sau amidonuri modificate … f)Fibre celulozice … g)Alte proteine de origine animală … h)Proteine de origine vegetală …  … 2.3.Materiale:Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare și ambalare. …  …  … i.Produse din carne prelucrate prin coacere1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure coacerea produselor. … 2.Ingrediente și materiale utilizate:2.1.Materii prime:a)Carne de porc, vită, oaie și capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunțate mai sus …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic … b)Organe de porc sau de vită … c)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre, țesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc. … d)Sare … e)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … f)Zaharuri … g)Amidon sau amidonuri modificate … h)Alte proteine de origine animală … i)Proteine de origine vegetală … j)Produse de origine vegetala …  … 2.3.Materiale: materiale de ambalare …  …  … j.Produse din carne sterilizate1.Definiție: Produsele astfel denumite sunt obținute din materiile prime menționate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menționate la punctele 2.2. precum și aditivii admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și a tratamentului termic care să asigure sterilizarea produselor.Produsele sunt ambalate în cutii metalice sau alte tipuri de ambalaje ermetic închise și care să permită tratamentul termic de peste 115 C. … 2.Ingredientej.1.Conserve din carne2.1.Materii prime:a)Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne de oaie și capră, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman … b)Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre … c)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre, țesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie … d)La conservele de porc în suc propriu și conservele de vită în suc propriu, cantitatea de carne trebuie să fie de minim 60% din masa netă; grăsimea trebuie să fie de maxim 10% raportată la masa netă, în cazul conservei de vită în suc propriu și de maxim 20%, în cazul conservei de porc în suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea cărnii de porc sau de pasăre separate mecanic, precum și a proteinelor de origine vegetală. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic, … b)Sare … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … e)Amidon sau amidonuri modificate … f)Fibre celulozice … g)Alte proteine de origine animală … h)Proteine de origine vegetală … i)Produse de origine vegetală: ulei, făină, suc de roșii, etc. …  …  … j.2.Pateuri și paste din carne2.1.Materii prime:a)Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne de oaie și capră, iepure și alte cărnuri admise în consumul uman … b)Grăsime de origine vegetală și animală … c)Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre … d)Pateul de ficat trebuie să aibă un conținut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea cărnii de porc sau pasăre separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat și a proteinei de origine vegetală … e)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre. …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic, … b)Sare … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) … e)Amidon sau amidonuri modificate … f)Fibre celulozice … g)Alte proteine de origine animală … h)Proteine de origine vegetală … i)Produse de origine vegetală …  …  … j.3.Conserve mixte2.1.Materii prime:a)Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne de oaie și capră, iepure și alte cărnuri admise în consumul uman … b)Produse din carne … c)Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre, organe de iepure … d)Subproduse comestibile de abator: șorici, piele pasăre, țesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie … e)Slănină și alte materii grase de la speciile menționate mai sus … f)Fibre celulozice … g)Produse de origine vegetală … h)Alte produse de origine animală …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Carne de porc sau de pasăre separată mecanic, … b)Sare … c)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … d)Zaharuri … e)Amidon sau amidonuri modificate … f)Alte proteine de origine animală … g)Proteine de origine vegetală …  …  … j.4.Conserve dietetice2.1.Materii prime:a)Carne de vită, carne de pasăre … b)Organe de vită, organe de pasăre … c)Produse de origine vegetală …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, etc. … c)Zaharuri …  …  … j.5.Conserve pentru copii2.1.Materii prime:a)Carne de vită, carne de pasăre, carne de porc … b)Organe de vită, organe de pasăre, organe de porc … c)Produse de origine vegetală …  … 2.2.Alte ingrediente:a)Sare … b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esențiale, oleorezine, s.a. … c)Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză) …  …  …  …  …  …  + 
Anexa nr. 2───────la norme────────Proprietăți organolepticeProduse obținute prin tratament termic:– Produsele din carne – grupele a-i (cu excepția semiconservelor din carne) … *Font 8*┌────┬─────────────────┬──────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │ ││Nr. │Caracteristici │Produsul │Condiții de admisibilitate│crt.│ │ │├────┼─────────────────┼──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │Aspect exterior │ │- suprafața curată, nelipicioasă, fără mucegai sau corpuri│ │ │ │străine, de culoare specifică sortimentului│ │ │ │Pentru produsele introduse în membrană se impun, în plus,│ │ │ │următoarele condiții:│ │ │ │- nu se admit aglomerări de suc, gelatină și grăsime sub│ │ │ │membrană│ │ │ │- membrana să fie aderentă la compoziție, nedeteriorată│ │ │ │- pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite│ │ │ │prezenta unui strat subțire de mucegai selecționat, de│ │ │ │culoare alb-gri; se admite pulbere de mucegai gălbui│ │ │ │ruginiu și porțiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10%│ │ │ │din suprafața totală a membranei.│ │ │ │- pentru produsele crude uscate fără mucegai se admit│ │ │ │pete rare de mucegai sau drojdii.│ │ │ │- la produsele uscate suprafața poate prezenta│ │ │ │încrețituri.│ │ │ │- la produsele obținute prin coacere suprafața este│ │ │ │rumenă.├────┼─────────────────┼──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ 2 │Aspect în │Produsele din │- pasta omogenă, compactă și/sau mozaicată│ │secțiune │carne tocata │- nu se admit bucăți de flaxuri și goluri de aer mai│ │ │(salamuri, │mari de 3 mm│ │ │cârnați, șunci│- la tăiere trebuie să se păstreze integritatea feliei,│ │ │rulade,…) │în cazul produselor în membrana│ │ │ │- fără corpuri străine, fragmente de os, aglomerări de│ │ │ │grăsime și de condimente.│ │ │ │- pentru paste, aspectul trebuie să fie alifios și fără│ │ │ │goluri de aer│ │ │ │- pentru șunci și rulade se admit rare goluri neregulate│ │ │ │de maxim 1cm,│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din │- caracteristic piesei anatomice respective.│ │ │carne neto- │- pentru șunci și rulade se admit rare goluri neregulate│ │ │cată │de maxim 1cm.│ │ │(afumături, ││ │ │specialități) ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din │- culoare pe secțiune uniformă de la roz la roșu rubiniu,│ │ │carne │admițându- se o nuanță mai închisă pe o porțiune de maxim│ │ │crude-uscate │10 mm de la margine├────┼─────────────────┼──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ 3 │Gust și miros │ │- fără gust și miros străin├────┼─────────────────┼──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ 4 │Consistența │Produsele din ││ │ │carne fierte: ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- moale și/sau elastică│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne afumate ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- moale spre semitare│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne afumate ││ │ │și fierte: ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- elastică│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne fierte ││ │ │și dublu ││ │ │afumate ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- elastică spre semitare│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne fierte, ││ │ │dublu afumate ││ │ │și uscate ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- semitare│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne afumate ││ │ │și uscate ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- semitare│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifica sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne crude ││ │ │uscate ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- semitare până la tare│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifica sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne fierte ││ │ │și uscate ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- semitare│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │Produsele din ││ │ │carne ││ │ │prelucrate ││ │ │prin coacere ││ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- tocate │- elastică│ │ ├──────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────│ │ │- netocate │- specifică sortimentului└────┴─────────────────┴──────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────────– Semiconserve din carne și produse din carne sterilizate … *Font 8*┌────┬───────────┬────────────────────────────────────────┬────────────────────────────────────────────│Nr │Caracteris-│ │ Produsul/Condiții de admisibilitate│crt.│tici │ │├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼────────────────────────────────────────────│ │ │ Semiconserve din carne │Produse din carne sterilizate├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼───────────┬──────────┬─────────┬───────────│ │ │ │Pateuri și │Conserve │Conserve │Conserve│ │ │ │paste din │din carne │mixte │dietetice│ │ │ │carne │ │ │├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼───────────┴──────────┴─────────┴───────────│ │Aspectul │- exterior │Specific ambalajului folosit│ │ambalajului│Cutii metalice, nebombate, │a) în cazul ambalajelor metalice:│ │ │fără fisuri sau neetanșeități; se │- se admit ușoare deformări la corpul│ │ │admit mici deformări care nu │ambalajului fără a se afecta zona falțului│ │ │influențează etanșeitatea; în │- cutii vernisate în interior fără pete de│ │ │cazul altor tipuri de ambalaje, │sulfură de fier, fără a fi bombate, fără│ │ │acestea trebuie să fie │fisuri sau scurgeri de conținut│ │ │nedeteriorate; ambalajele vor fi │- se admite formarea de rare puncte de│ │ │corect și vizibil marcate; │sulfură de fier în zonele în care tabla│ │ │- interior │a fost solicitată mecanic în procesul de│ │ │Cutii vernisate în interior, fără │fabricație, precum și pe lungimea lipiturii│ │ │pete de sulfură de fier; se │laterale;│ │ │admit marmorări, de culoare │b) în cazul altor tipuri de ambalaje,│ │ │violacee sau ușoare oxidări de │acestea trebuie să fie nedeteriorate│ │ │brunificare ce se pot eventual │Ambalajele vor fi corect și vizibil│ │ │transmite și pe blocul de │marcate.│ │ │carne. │├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼────────────────────────────────────────────│ 2 │Aspectul │- exterior │- aspect specific sortimentului; fără spumă,│ │ │La temperatura de până la 10°C │goluri de aer, impurități; fără îmbrunare│ │ │păstrează forma ambalajului, │puternică (consecința a suprasterilizării);│ │ │cu aspicul mai mult sau │lichidul de acoperire (suc, ulei, sos) nu│ │ │mai puțin gelificat la │poate fi tulbure, filanț;│ │ │sortimentele cu gelatina și cu │- culoare specifică cărnii și legumelor│ │ │suc la cele fără gelatină; │fierte; în cazul, utilizării nitriților│ │ │aspicul sau sucul clar, de │culoarea va fi roz – roșiatică.│ │ │culoare alb – gălbuie până la ││ │ │portocaliu, uneori roz, în ││ │ │funcție de sortiment │├────┼───────────┼────────────────────────────────────┬───┴───────┬───────────┬────────────┬───────────│ │ │- pe secțiune │La 10°C │La 10°C │Specific │20° C│ │ ├────────────── ├──────── │ ──────── │fiecărui │ ──────│ │ │Țesutul muscular de culoare │Pasta │Masă │sortiment, │Specific│ │ │roz deschis la roz închis în │uniformă, │compactă │funcție de │fiecărui│ │ │funcție de sortiment │alifioasă, │sau │rețeta și de│sortiment│ │ │ │tartinabilă│mozaicală │procesul │funcție de│ │ │ │sau ușor │putând │tehnologic │rețetă și│ │ │ │granulată, │prezenta la│folosit │procesul│ │ │ │poate │suprafață │ │tehnologic│ │ │ │prezenta un│un strat de│ │folosit│ │ │ │strat │grăsime și │ ││ │ │ │subțire de │aspic │ ││ │ │ │grăsime │La 40°C │ ││ │ │ │și aspic ├─────── │ ││ │ │ │ │Bucăți de │ ││ │ │ │ │carne │ ││ │ │ │ │obținute │ ││ │ │ │ │prin │ ││ │ │ │ │tocare, │ ││ │ │ │ │în suc │ ││ │ │ │ │de culoare │ ││ │ │ │ │specifică, │ ││ │ │ │ │opalescent,│ ││ │ │ │ │cu │ ││ │ │ │ │sedimente │ ││ │ │ │ │de carne și│ ││ │ │ │ │grăsime │ ││ │ │ │ │topită │ │├────┼───────────┼────────────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────────┴───────────│ 3 │Gust și │- fără gust și miros străin│ │miros │└────┴───────────┴───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── + 
Anexa nr. 3───────la norme────────Proprietăți fizico – chimiceReacția hidrogen sulfurat și reacția Kreiss – negative

________ * Aspic, % maxim – 15   Suc. % – maxim – 10_________

	Redacția Lex24 Drept la Sursa!
	Articole Urmărește