NORMA SANITARĂ VETERINARA din 29 august 2002

privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic şi a produselor pe bază de lapte



 + 
Capitolul 1Prevederi generale + 
Articolul 1(1) Prezenta norma sanitară veterinara stabileşte condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea laptelui crud, a laptelui pentru consum tratat termic, a laptelui destinat obţinerii produselor pe bază de lapte şi a produselor pe bază de lapte destinate consumului uman. … (2) Prezenta norma sanitară veterinara nu afectează reglementările naţionale aplicabile vânzării directe de către un producător către consumator a laptelui crud obţinut de la un efectiv oficial liber de tuberculoza şi oficial liber de bruceloza sau a produselor pe bază de lapte obţinute în exploatatia proprie dintr-un astfel de lapte crud, cu condiţia să fie îndeplinite condiţiile de igiena a exploatatiei, precum şi cele de sănătate stabilite de către autoritatea veterinara centrala. … (3) Prezenta norma sanitară veterinara se aplică, în ceea ce priveşte condiţiile de sănătate, fără a aduce atingere legislaţiei specifice privind: … a) organizarea comuna a pieţei laptelui şi produselor pe bază de lapte; … b) regulile relative la anumite tipuri de lapte pentru consum uman, parţial sau integral deshidratat şi conservat; … c) reglementările referitoare la anumite lactoproteine (cazeine şi cazeinati) destinate consumului uman; … d) protecţia denumirilor folosite în industria şi comercializarea laptelui şi produselor pe bază de lapte. …  + 
Articolul 2(1) În sensul prezentei norme sanitare veterinare, prin termenii de mai jos se înţelege: … a) lapte crud – secretia glandelor mamare obţinută de la una sau mai multe vaci, oi, capre ori bivolite, care nu a fost incalzita peste 40°C sau nu a fost supusă unui tratament cu efect echivalent; … b) lapte pentru fabricarea produselor pe bază de lapte – fie lapte crud destinat procesarii, fie lapte lichid sau congelat obţinut din lapte crud, care a fost sau nu a fost supus unui tratament fizic autorizat, cum ar fi tratarea la cald sau termizarea, ori care este modificat în privinta compoziţiei, cu condiţia ca aceste modificări să fie limitate la adăugarea şi/sau separarea constituentilor naturali ai laptelui; … c) lapte pentru consum tratat termic – fie lapte pentru consum destinat vânzării către consumatorul final sau pentru consum public, obţinut prin tratare termica şi prezentat sub formele definite la cap. I lit. A. pct. 4 lit. a), b), c) şi d) din anexa nr. 3 la prezenta norma sanitară veterinara, fie lapte tratat prin pasteurizare pentru vânzare în vrac la cererea unui consumator individual; … d) produse pe bază de lapte – produse derivate exclusiv din lapte, fiind acceptată adăugarea de substanţe necesare procesarii lor, cu condiţia ca aceste substanţe sa nu fie utilizate pentru a înlocui, în parte sau în totalitate, oricare dintre constituentii naturali ai laptelui şi produsele lactate compuse din care nu s-a separat nici o parte sau care nu sunt destinate înlocuirii vreunui constituent al laptelui şi pentru care laptele sau produsul din lapte este o parte esenţială a acestora fie din punct de vedere cantitativ, fie din punct de vedere al caracterizarii produsului; … e) tratament termic – orice tratament care implica încălzirea şi care are ca rezultat imediat, după ce a fost aplicat, o reactie negativa la testul fosfatazei; … f) termizare – încălzirea laptelui crud, pentru cel puţin 15 secunde, la o temperatura cuprinsă în intervalul 57°C-68°C, astfel încât după tratament laptele indica o reactie pozitiva la testul fosfatazei; … g) exploatatie – unitate în care sunt ţinute una sau mai multe vaci, oi, capre sau bivolite; … h) centru de colectare – unitate în care laptele crud poate fi colectat şi eventual racit şi filtrat; … i) centru de standardizare – unitate ataşată sau nu unui centru de colectare sau unei unităţi de tratare ori de procesare, în care laptele crud poate fi degresat sau pot fi modificati constituentii naturali ai acestuia; … j) unitate de tratare – unitate unde laptele este tratat termic; … k) unitate de procesare – unitate sau exploatatie unde laptele şi/sau produsele pe bază de lapte sunt tratate, procesate, preambalate şi ambalate; … l) autoritate veterinara competenţa – autoritatea veterinara centrala, autoritatea veterinara judeteana şi a municipiului Bucureşti reprezentată prin direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti, precum şi autoritatea veterinara locală reprezentată prin circumscripţia sanitară veterinara pentru controlul produselor de origine animala şi circumscripţia sanitară veterinara zonala, cu atribuţii în domeniul supravegherii şi controlului sanitar veterinar; … m) autoritate veterinara centrala – autoritatea veterinara competenţa a României, reprezentată prin Agenţia Naţionala Sanitară Veterinara din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor; … n) preambalare – protecţia produselor la care se face referire în art. 1 alin. (1) prin utilizarea unui invelis sau container iniţial, în contact direct cu produsele respective; … o) ambalare – introducerea unuia sau mai multor produse la care se face referire în art. 1 alin. (1), preambalate sau nepreambalate, într-un ambalaj sau container colectiv; … p) container sigilat ermetic – container care în momentul sigilarii este destinat sa protejeze conţinutul împotriva intrării microorganismelor în timpul şi după aplicarea tratamentului termic; … r) comercializare – depozitarea sau expunerea produselor la care se face referire în art. 1 alin. (1) în vederea vânzării, oferirea spre vânzare, vânzarea, livrarea sau orice alta metoda de vânzare, cu excepţia vânzării cu amănuntul, care se supune condiţiilor stabilite de legislaţia în vigoare cu privire la vânzările cu amănuntul; … s) comerţul între state – schimbul şi/sau circulaţia bunurilor de larg consum între state. … (2) În mod adiţional, dacă este necesar, se vor aplica definiţiile prevăzute în actele normative de mai jos: … a) art. 2 din Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate a animalelor ce afectează comerţul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale din speciile bovine şi porcine, aprobată prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 236/2002; … b) art. 2 din Norma sanitară veterinara privind condiţiile de sănătate şi certificarea veterinara pentru comerţul României cu statele membre ale Comunităţii Europene cu ovine şi caprine, aprobată prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 66/2002. …  + 
Capitolul 2Condiţii care reglementează producţia de lapte şi produse pe bază de lapte + 
Articolul 3(1) Laptele crud poate fi folosit pentru fabricarea produselor pe bază de lapte sau a laptelui tratat termic pentru consum uman numai dacă îndeplineşte următoarele condiţii: … a) provine de la animale şi exploataţii verificate la intervale stabilite de către autoritatea veterinara competenţa, în conformitate cu art. 13 alin. (1); … b) este verificat conform procedurilor prevăzute în art. 10 alin. (2) şi în art. 14 şi 15 şi întruneşte condiţiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 1; … c) îndeplineşte condiţiile de igiena stabilite la cap. I din anexa nr. 1; … d) provine din exploataţii care îndeplinesc condiţiile stabilite la cap. II din anexa nr. 1; … e) îndeplineşte condiţiile de igiena stabilite la cap. III din anexa nr. 1; … (2) a) Laptele provenit de la animalele din efective care nu îndeplinesc condiţiile stabilite la cap. I pct. 1 lit. a)1 şi lit. b)1 din anexa nr. 1 poate fi utilizat numai pentru fabricarea laptelui tratat termic sau pentru fabricarea produselor pe bază de lapte după tratare termica, sub supravegherea autorităţii competente. … b) În cazul laptelui de oaie şi al laptelui de capra destinat comerţului, acest tratament termic trebuie să aibă loc la faţa locului. …  + 
Articolul 4Laptele crud pentru consum uman poate fi comercializat numai dacă îndeplineşte următoarele condiţii:1. corespunde prevederilor cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 1 şi ale cap. II lit. B pct. 1 din anexa nr. 3;2. laptele crud care nu a fost vândut consumatorului într-un interval de doua ore de la obţinere trebuie racit în conformitate cu prevederile cap. III din anexa nr. 1;3. corespunde condiţiilor stabilite la cap. IV din anexa nr. 3;4. corespunde oricărei condiţii suplimentare care poate fi stabilită în conformitate cu procedura naţionala de către autoritatea veterinara centrala. + 
Articolul 5(1) Laptele tratat termic destinat consumului uman poate fi comercializat numai dacă îndeplineşte următoarele condiţii: … 1. a fost obţinut din lapte crud, purificat sau filtrat cu ajutorul echipamentelor prevăzute la cap. V pct. 5 din anexa nr. 2 şi care trebuie:a) sa îndeplinească cerinţele stabilite la art. 3; … b) în cazul laptelui de vacă, sa îndeplinească prevederile legislaţiei specifice; … c) atunci când este necesar, sa treacă printr-un centru de colectare a laptelui care îndeplineşte condiţiile stabilite la cap. I, II, III şi IV din anexa nr. 2 sau să fie transferat dintr-un tanc în altul în bune condiţii de igiena şi distribuire; … d) atunci când este necesar, sa treacă printr-un centru de standardizare care îndeplineşte condiţiile stabilite la cap. I, II, IV şi VI din anexa nr. 2; … e) după caz, laptele destinat producerii laptelui sterilizat şi a laptelui UHT poate fi supus unui tratament termic iniţial într-o unitate care îndeplineşte condiţiile stabilite la pct. 2; … 2. provine de la o unitate de tratare care îndeplineşte condiţiile stabilite la cap. I, II, V şi VI din anexa nr. 2 şi care este verificata conform prevederilor art. 10 alin. (2) şi ale art. 14;3. a fost tratat cu respectarea condiţiilor prevăzute de cap. I lit. A din anexa nr. 3;4. îndeplineşte standardele stabilite la cap. II lit. B din anexa nr. 3;5. este etichetat în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 3 şi este ambalat în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. III din anexa nr. 3 în unitatea de tratare în care laptele a fost supus tratamentului final;6. a fost depozitat în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. V din anexa nr. 3;7. este transportat în condiţii corespunzătoare de igiena, în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. V din anexa nr. 3;8. (1) este însoţit pe toată durata transportului de un document comercial de însoţire, care trebuie:a) sa cuprindă, pe lângă informaţiile prevăzute la cap. IV din anexa nr. 3 şi indicaţii despre natura tratamentului termic şi despre autoritatea veterinara competenţa responsabilă cu supravegherea unităţii de origine care poate fi astfel identificata, dacă aceasta nu rezultă clar din numărul aprobării; … b) să fie păstrat de către destinatar cel puţin un an, astfel încât să poată fi oferit, la cerere, autorităţii veterinare competente; … (2) acest document de însoţire nu este necesar în cazul laptelui transportat de către producător pentru livrarea directa către consumatorul final; … 9. a) în cazul laptelui de vacă, punctul de inghet este mai mic sau egal cu -0,520°C şi greutatea specifică mai mare sau egala cu 1.028 g/l, determinata pentru laptele integral la 20°C sau echivalentul determinat pentru laptele degresat la 20°C, şi conţine minimum 28 g proteina/l, valoare obţinută prin multiplicarea cu factorul 6,38 a conţinutului de azot în lapte, iar conţinutul de substanţa uscata negrasa este de cel puţin 8,50%;b) un punct de inghet mai mare de -0,52°C este acceptat dacă nu exista apa în exces, fapt dovedit prin controalele prevăzute la cap. I lit. A pct. 3 lit. b) din anexa nr. 3; … c) aceste condiţii pot fi modificate pe bază de studii ştiinţifice şi statistice, în vederea amendării acestora în conformitate cu procedura naţionala elaborata de către autoritatea veterinara centrala şi ţinându-se seama de particularităţile sezoniere, precum şi de corelatiile dintre parametrii menţionaţi. …  + 
Articolul 6Produsele pe bază de lapte, destinate consumului uman, sunt obţinute numai din:1. lapte crud care îndeplineşte condiţiile stabilite la art. 3, condiţiile şi specificăţiile stabilite la cap. I din anexa nr. 3, precum şi, dacă este cazul, a fost trecut printr-un centru de colectare sau standardizare a laptelui, care respecta condiţiile stabilite la cap. I, II, III, IV şi VI ale anexei nr. 2;2. lapte destinat fabricării produselor pe bază de lapte obţinut din lapte crud, care îndeplineşte condiţiile prevăzute la pct. 1 şi:a) provine de la o unitate de tratare ca îndeplineşte cerinţele stabilite la cap. I, II, V şi VI din anexa nr. 2; … b) a fost depozitat şi transportat conform condiţiilor cap. V din anexa nr. 3. …  + 
Articolul 7A. Produsele pe bază de lapte trebuie:1. să fie obţinute din lapte care îndeplineşte cerinţele art. 6 sau din produse pe bază de lapte, care corespund condiţiilor prevăzute în prezentul articol;2. să fie obţinute într-o unitate de procesare care îndeplineşte condiţiile şi specificăţiile cuprinse la cap. I, II, V şi VI din anexa nr. 2 şi a fost verificata conform procedurii stabilite la art. 10 alin. (2) şi la art. 14;3. sa îndeplinească condiţiile stabilite la cap. II din anexa nr. 3;4. să fie preambalate şi ambalate în conformitate cu cap. III din anexa nr. 3 şi, în cazul în care aceste produse pe bază de lapte se prezintă sub forma lichidă şi sunt destinate vânzării către consumatorul final, sa îndeplinească cerinţele stabilite la pct. 3;5. să fie etichetate conform cap. IV din anexa nr. 3;6. să fie depozitate şi transportate conform cap. V din anexa nr. 3;7. să fie verificate conform art. 14 şi cap. VI din anexa nr. 3;8. sa conţină numai substanţe, altele decât laptele, proprii consumului uman, atunci când este cazul;9. în timpul procesului de fabricare au fost supuse tratamentului termic sau au fost obţinute din produse care au fost supuse tratamentului termic ori procesul de fabricare respecta condiţiile igienice care sunt suficiente pentru a garanta igiena şi salubritatea produselor finite;10. suplimentar, produsele pe bază de lapte trebuie să îndeplinească cerinţele art. 5 pct. 8 privind documentele comerciale de însoţire.B. Până la stabilirea de noi reglementări laptele şi produsele pe bază de lapte destinate comerţului nu se supun radiatiilor de ionizare. + 
Articolul 8(1) Pentru fabricarea branzeturilor cu perioada de maturare de cel puţin 60 de zile autoritatea veterinara centrala poate acorda derogări generale sau individuale, cu referire la: … a) caracteristicile laptelui crud, faţă de condiţiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 1; … b) condiţiile stabilite la pct. 2 şi 4 ale art. 7 lit. A, cu respectarea condiţiei ca produsul finit să aibă caracteristicile precizate la cap. II lit. A din anexa nr. 3; … c) cap. IV lit. B pct. 2 din anexa nr. 3. … Condiţiile generale şi particulare aplicabile fabricării anumitor produse individuale şi standardele specifice fiecărui tip de produs trebuie adoptate, dacă este necesar, în conformitate cu procedura naţionala.(2) a) În conformitate cu procedura naţionala aplicabilă fiecărui tip de branzeturi, autoritatea veterinara centrala poate acorda, în măsura în care anumite cerinţe ale prezentei norme sanitare veterinare ar putea afecta fabricarea produselor pe bază de lapte cu caracteristici traditionale, derogări generale sau individuale de la art. 7 lit. A pct. 1-4, cu condiţia ca laptele folosit la fabricarea unor astfel de produse sa îndeplinească cerinţele stabilite la cap. I din anexa nr. 1. … b) Autoritatea veterinara centrala informează pe cei interesaţi referitor la lista produselor pentru care s-au acordat derogări generale sau individuale, precum şi asupra naturii derogarilor acordate. … c) În momentul acordării derogarilor se stabilesc condiţiile generale şi particulare aplicabile fabricării fiecărui produs specific la care se referă alin. (1). … (3) Lista produselor "fabricate din lapte crud" va fi stabilită conform procedurilor naţionale elaborate de către autoritatea veterinara centrala. …  + 
Articolul 9În cazul acordării derogarilor generale sau individuale, temporare şi limitate, de la prevederile prezentei norme sanitare veterinare:1. unităţile de tratare şi unităţile de procesare care receptioneaza lapte crud ce nu corespunde condiţiilor stabilite la cap. IV din anexa nr. 1 nu pot fi autorizate conform art. 10 sau 11, iar produsele pe bază de lapte provenite din aceste unităţi nu vor purta marca de sănătate menţionată la cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 3 şi nu pot face obiectul comerţului între state;2. produsele care nu respecta condiţiile prevăzute la cap. I şi II din anexa nr. 3 sau condiţiile stabilite conform art. 8 nu fac obiectul schimbului între state şi nu pot fi importate pe teritoriul României. + 
Articolul 10(1) a) Autoritatea veterinara centrala întocmeşte lista unităţilor de procesare şi a unităţilor de tratare autorizate de către aceasta, altele decât cele la care se face referire la art. 11, precum şi o lista a centrelor de colectare şi standardizare autorizate. Fiecare asemenea unitate sau centru are un număr de autorizare unic, irepetabil. … b) Autoritatea veterinara competenţa autorizeaza unitatea sau centrul în cauza numai în condiţiile respectării prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. … c) În cazul în care autoritatea veterinara competenţa constata nerespectarea reglementărilor stabilite de prezenta norma sanitară veterinara sau intampina dificultăţi în efectuarea unei inspecţii corespunzătoare, aceasta este imputernicita: … 1. sa acţioneze în vederea respectării condiţiilor de utilizare a echipamentelor şi spaţiilor şi să aplice măsurile necesare pentru limitarea sau, după caz, suspendarea temporară a producţiei;2. sa suspende aprobarea unităţii pentru tipul de producţie în cauza, dacă măsurile prevăzute în prezentul alineat sau cele menţionate în art. 14 alin. (1) se dovedesc insuficiente;3. dacă operatorul sau managerul unităţii ori centrului în cauza nu remediaza deficientele constatate în termenul fixat de autoritatea veterinara competenţa, aceasta din urma poate retrage autorizaţia de funcţionare a unităţii. Autoritatea veterinara competenţa este obligată să respecte concluziile fiecărui control care se va efectua în conformitate cu art. 14;4. decizia de suspendare temporară a activităţii sau retragerea autorizaţiei de funcţionare a unei unităţi va fi comunicată factorilor interesaţi.(2) Inspecţia şi supravegherea unităţilor şi centrelor la care face referire prezenta norma sanitară veterinara se efectuează de către autoritatea veterinara competenţa conform procedurii stabilite la cap. VI din anexa nr. 3, precum şi prevederilor legale în vigoare referitoare la inspecţia şi controlul obiectivelor autorizate sanitar veterinar. … (3) Unităţile şi centrele la care face referire prezenta norma sanitară veterinara rămân sub supravegherea permanenta a autorităţii veterinare competente, după caz, locale, teritoriale sau centrale, în funcţie de necesitatea prezentei permanente sau periodice a reprezentanţilor autorităţii veterinare competente, necesitate corelata cu mărimea unităţii sau a centrului, cu tipul de produs fabricat, cu evaluarea riscului şi cu garanţiile oferite conform art. 14 alin. (1) lit. e) şi f). … (4) Autoritatea veterinara competenţa are acces liber, în orice moment, în toate spaţiile unităţilor sau centrelor la care face referire prezenta norma sanitară veterinara, pentru asigurarea respectării condiţiilor stabilite de prezenta norma sanitară veterinara, inclusiv acolo unde exista dubii cu privire la originea laptelui sau a produselor pe bază de lapte, precum şi la documentele referitoare la obiectivul respectiv, materiile prime utilizate şi produsele finite obţinute. … (5) Autoritatea veterinara competenţa trebuie să analizeze periodic rezultatele verificărilor prevăzute la art. 14 alin. (1). În baza acestor analize, aceasta poate să dispună verificări ulterioare pentru toate fazele producţiei sau pentru produse. Natura acestor verificări, frecventa şi metodele de recoltare de probe şi metodele de examinare sunt stabilite conform procedurii naţionale. … (6) Rezultatele verificărilor periodice, precum şi cele ale controalelor ulterioare trebuie consemnate într-un raport, iar concluziile sau recomandările vor fi notificate operatorului sau conducătorului unităţii ori centrului respectiv, care va remedia deficientele constatate în termenul stabilit. … (7) În cazul repetarii deficienţelor autoritatea veterinara competenţa intensifica controalele şi, atunci unde este cazul, retrage etichetele sau stampilele cu marca de sănătate. … (8) Autoritatea veterinara centrala emite instrucţiuni detaliate pentru aplicarea prezentului articol conform procedurii naţionale. …  + 
Articolul 11(1) Autoritatea veterinara centrala poate acorda unităţilor de procesare cu producţie limitată derogări de la prevederile stabilite la art. 7 lit. A pct. 2, la art. 14 alin. (2), precum şi la cap. I şi cap. V din anexa nr. 2. Autoritatea veterinara centrala stabileşte criteriile pe baza cărora se pot acorda aceste derogări, conform procedurii stabilite la art. 8 alin. (2) lit. a). Dacă după examinarea criteriilor adoptate sau ca urmare a controalelor efectuate în conformitate cu art. 17 autoritatea veterinara centrala considera ca aceste criterii au adus atingere aplicării uniforme a prezentei norme sanitare veterinare, acestea pot fi amendate sau completate. Condiţiile în baza cărora autoritatea veterinara centrala va reclasifica unităţile în cauza se stabilesc prin aceeaşi procedura. … (2) Autoritatea veterinara competenţa teritorială întocmeşte lista unităţilor la care face referire prezentul articol, în funcţie de criteriile de acordare a derogarilor, şi o transmite autorităţii veterinare centrale. …  + 
Articolul 12(1) Unităţile trebuie să se adreseze autorităţii veterinare competente într-un termen de 12 luni de la intrarea în vigoare a prezentei norme sanitare veterinare, pentru clasificare conform procedurilor stabilite la art. 10 şi 11. … (2) Până la adoptarea unei astfel de decizii de către autoritatea veterinara centrala produsele care provin de la unităţi neclasificate nu pot purta marca de sănătate stabilită la cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 3 şi pot fi comercializate numai la nivel naţional. …  + 
Articolul 13(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca: … a) animalele din exploataţii sunt supuse inspecţiilor veterinare periodice pentru a se asigura cerinţele stabilite la cap. I din anexa nr. 1. Aceste inspecţii veterinare periodice se pot efectua cu ocazia controalelor veterinare stabilite prin alte prevederi naţionale. Dacă se suspecteaza ca cerinţele privind sănătatea animalelor, stabilite în anexa nr. 1, nu sunt îndeplinite, autoritatea veterinara competenţa verifica starea generală de sănătate a animalelor producătoare de lapte şi, dacă se considera necesar, se efectuează examene suplimentare la animalele respective; … b) exploatatiile sunt supuse inspecţiilor veterinare periodice pentru a se asigura condiţiile de igiena. Dacă inspecţia sau inspecţiile veterinare releva ca cerinţele cu privire la igiena nu sunt îndeplinite, autoritatea veterinara competenţa ia măsurile de rigoare. … (2) Autoritatea veterinara centrala stabileşte măsurile pe care intenţionează să le adopte în scopul efectuării controalelor prevăzute. Frecventa acestor controale trebuie să ţină seama de evaluarea de risc pentru exploatatiile respective. Aceste măsuri pot fi amendate sau completate în conformitate cu procedura elaborata de către autoritatea veterinara centrala pentru a se asigura implementarea uniforma a prezentei norme sanitare veterinare. … (3) Condiţiile generale de igiena care trebuie îndeplinite de către exploataţii, în special condiţiile pentru igiena spaţiilor, precum şi cele referitoare la muls vor fi adoptate în conformitate cu procedura elaborata de către autoritatea veterinara centrala. …  + 
Articolul 14(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca operatorul sau conducătorul unei unităţi de tratare şi/sau procesare ia toate măsurile necesare pentru îndeplinirea, în toate fazele de producţie, a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. În acest scop operatorul sau conducătorul unităţii va efectua în mod constant propriile controale, autocontroale, bazate pe următoarele principii: … a) identificarea punctelor critice din unitate, pe baza proceselor tehnologice folosite; … b) monitorizarea şi controlul acestor puncte critice prin metode corespunzătoare; … c) prelevarea probelor pentru analiza într-un laborator autorizat de către autoritatea veterinara competenţa, în scopul verificării metodelor de igienizare şi dezinfecţie, precum şi în scopul verificării conformitatii produselor cu standardele stabilite de prevederile legale în vigoare; … d) evidentierea prin documente scrise sau înregistrate a informaţiilor stabilite în conformitate cu literele precedente, ce vor fi prezentate autorităţii veterinare competente. Rezultatele diferitelor verificări şi teste vor fi păstrate o perioadă de cel puţin 2 ani, cu excepţia produselor pe bază de lapte care nu pot fi depozitate la temperatura mediului, pentru care perioada de păstrare a evidentelor este de cel puţin două luni după expirarea termenului de valabilitate sau a termenului de utilizare; … e) când analizele de laborator sau orice alte informaţii la dispoziţia sa releva ca exista un risc serios pentru sănătatea publică, acesta trebuie să informeze autoritatea veterinara competenţa responsabilă; … f) în cazul apariţiei unui risc privind sănătatea publică, retrage de la comercializare întreaga cantitate de produse obţinută în condiţii tehnologice similare şi care ar putea prezenta acelaşi risc. Cantitatea retrasă rămâne sub supravegherea autorităţii veterinare competente până când este distrusa, folosită în alte scopuri decât pentru consum uman sau, după autorizarea de către autoritatea veterinara competenţa, reprocesata printr-o metoda corespunzătoare care să asigure conformitatea cu cerinţele stabilite de legislaţia în vigoare; … g) suplimentar, operatorul sau conducătorul unităţii trebuie să garanteze administrarea corecta a marcii de sănătate. … Cerinţele prezentului articol se comunică autorităţii veterinare competente care monitorizează periodic respectarea acestora.(2) Operatorul sau conducătorul unităţii aplica ori organizează programe de instruire a personalului care permit muncitorilor respectarea condiţiilor de igiena a producţiei, adaptate structurii de producţie, dacă personalul nu are calificări adecvate, atestate prin documente. Autoritatea veterinara competenţa responsabilă pentru unitatea în cauza va fi implicata în planificarea şi implementarea programului sau, în cazul unui program deja existent la data notificării prezentei norme sanitare veterinare, în monitorizarea programului. … (3) În cazul în care în urma controalelor efectuate de către autoritatea veterinara competenţa se constata neîndeplinirea cerinţelor prezentei norme sanitare veterinare, aceasta aplica măsurile ce se impun, mergand până la suspendarea autorizaţiei. … (4) Regulile detaliate privind aplicarea prezentului articol vor fi stabilite de către autoritatea veterinara competenţa centrala. …  + 
Articolul 15(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca, în contextul controalelor prevăzute la art. 14, se efectuează analize de laborator pentru detectarea reziduurilor de substanţe cu acţiune farmacologica sau hormonala, de antibiotice, pesticide, detergenti şi de orice alte substanţe dăunătoare sau care ar putea modifica parametrii organoleptici ai laptelui ori ai produselor pe bază de lapte sau să facă consumul lor periculos ori daunator sănătăţii publice, în măsura în care aceste reziduuri depăşesc limitele de toleranta admise. Dacă analizele de laborator arata urme de reziduuri ce depăşesc limitele admise, produsele respective vor fi excluse din consumul uman. Analizele de laborator pentru reziduuri trebuie să fie efectuate prin metode verificate, recunoscute ştiinţific şi conforme cu cele stabilite la nivel comunitar şi internaţional. … (2) Autoritatea veterinara competenţa va efectua controale la faţa locului, conform condiţiilor alin. (1). … (3) În conformitate cu procedura adoptată de către autoritatea veterinara centrala vor fi stabilite următoarele: … a) reguli detaliate şi frecventa controalelor prevăzute la alin. (2); … b) limitele de toleranta şi metodele de referinţa prevăzute la alin. (1). … (4) În conformitate cu procedura menţionată poate fi adoptată o decizie pentru extinderea analizelor de laborator şi la alte substanţe decât cele la care se referă alin. (1). …  + 
Articolul 16(1) Tancurile de lapte, spaţiile, instalaţiile şi echipamentele de lucru pot fi folosite şi pentru alte produse alimentare, cu condiţia să fie luate toate măsurile corespunzătoare pentru prevenirea contaminarii sau modificării laptelui ori produselor pe bază de lapte. … (2) Tancurile folosite pentru lapte trebuie să poarte un indiciu clar ca pot fi folosite numai pentru transportul de alimente. … (3) În cazul în care unităţile fabrica produse alimentare care conţin lapte sau produse pe bază de lapte alături de alte ingrediente care nu au fost supuse unui tratament termic sau unor tratamente cu efect echivalent, laptele, produsele pe bază de lapte şi celelalte ingrediente trebuie să fie depozitate separat pentru prevenirea contaminarii şi tratate sau procesate în spaţii special destinate acestui scop. … (4) Reglementări detaliate privind aplicarea prezentului articol şi, în special, condiţiile privind curatarea, spalarea şi dezinfectia înaintea reutilizarii, precum şi condiţiile de transport vor fi adoptate în conformitate cu procedura stabilită de către autoritatea veterinara centrala. …  + 
Articolul 17(1) Pentru evaluarea aplicării uniforme a prezentei norme sanitare veterinare experţi ai Comisiei Veterinare a Uniunii Europene, în colaborare cu autoritatea veterinara centrala, pot efectua controale, în măsura în care se considera necesar. Aceştia pot verifica prin controlul unui procent reprezentativ de unităţi dacă autoritatea veterinara centrala s-a asigurat ca unităţile autorizate corespund prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. Comisia Veterinara a Uniunii Europene va informa autoritatea veterinara centrala despre rezultatele controalelor efectuate. … (2) Atunci când controlul se efectuează pe teritoriul României autoritatea veterinara centrala va acorda asistenţa necesară experţilor Comisiei Veterinare a Uniunii Europene în îndeplinirea atribuţiilor lor. … (3) În conformitate cu procedura stabilită de către autoritatea veterinara centrala se vor adopta reglementări detaliate pentru aplicarea prezentului articol. …  + 
Articolul 18Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca fabricarea produselor la care face referire prezenta norma sanitară veterinara, în care unii constituenti ai laptelui sunt înlocuiţi cu alte produse decât produse pe bază de lapte, este supusă regulilor de igiena prevăzute de prezenta norma sanitară veterinara. + 
Articolul 19(1) Prevederile Normei sanitare veterinare privind controalele veterinare referitoare la comerţul României cu statele membre cu produse animaliere şi de origine animala se vor aplica în special pentru respectarea organizării şi acţiunilor ce vor fi luate în vederea efectuării controalelor de către ţările de destinaţie şi a măsurilor de protecţie ce pot fi luate. … (2) Fără a aduce atingere prevederilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinara competenţa va efectua orice controale pe care le considera necesare atunci când exista suspiciuni ca prevederile prezentei norme sanitare veterinare nu sunt respectate sau ca produsele la care face referire art. 1 sunt improprii consumului uman. … (3) Autoritatea veterinara centrala va adopta măsuri administrative sau penale corespunzătoare pentru sancţionarea oricărei încălcări a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, în special atunci când se descoperă ca certificatele sau documentele întocmite nu corespund situaţiei de moment a produselor la care se referă art. 1, ca mărcile produselor respective nu corespund reglementărilor în vigoare, ca produsele nu au fost supuse controalelor prevăzute de prezenta norma sanitară veterinara sau că nu au fost utilizate în scopul destinat iniţial. …  + 
Articolul 20(1) În conformitate cu procedura adoptată de către autoritatea veterinara centrala, pot fi stabilite: … a) condiţii aplicabile oricărui produs autorizat pentru a putea face obiectul schimbului între state, dar a cărui compoziţie sau prezentare poate fi interpretată divers în diferite state; … b) metodele pentru verificarea sigilarii ermetice a containerelor; … c) metodele de referinţa şi, atunci când este cazul, criteriile pentru stabilirea metodelor obişnuite de analiza şi testare ce vor fi folosite la monitorizarea respectării condiţiilor prezentei norme sanitare veterinare, precum şi metodele de recoltare a probelor; … d) limitele şi metodele care permit distincţia între diferitele tipuri de lapte tratat termic, astfel cum sunt definite la cap. I din anexa nr. 3; … e) metodele de analiza pentru standardele la care se referă cap. IV din anexa nr. 1 şi cap. I şi II din anexa nr. 3. În funcţie de deciziile la care face referire prezentul alineat, orice analiza şi metoda de testare, acceptate internaţional, vor fi recunoscute ca metode de referinţa. … (2) Prin acordare de derogări de la prevederile art. 3 şi 6, se poate decide, în conformitate cu procedura stabilită de către autoritatea veterinara centrala, ca anumite prevederi ale prezentei norme sanitare veterinare sa nu fie aplicate produselor pe bază de lapte ce conţin şi alte ingrediente, dacă procentul de lapte sau de produse pe bază de lapte, în înţelesul art. 2 pct. 4 este neesential. Derogarile pot sa nu vizeze: … a) cerinţele privind sănătatea animalelor stabilite la cap. I din anexa nr. 1 şi condiţiile pentru autorizarea unităţilor stabilite la cap. I din anexa nr. 2; … b) cerinţele privind marcarea produselor stabilite la cap. IV din anexa nr. 3; … c) cerinţele privind inspecţia veterinara stabilite la cap. VI din anexa nr. 3. … În acordarea derogarilor vor fi luate în calcul atât tipul, cat şi compozitia produselor.(3) În completarea alin. (2), autoritatea veterinara centrala se va asigura ca toate produsele pe bază de lapte comercializate sunt produse preparate din lapte sau produse pe bază de lapte care corespund condiţiilor prezentei norme sanitare veterinare. …  + 
Articolul 21Autoritatea veterinara centrala poate, dacă este necesar, sa amendeze anexele la prezenta norma sanitară veterinara, în special pentru a le adapta progresului ştiinţific şi tehnologic. + 
Capitolul 3Importul din tari terţe + 
Articolul 22Condiţiile aplicabile importului din tari terţe de lapte crud, lapte tratat termic şi de produse pe bază de lapte, la care face referire prezenta norma sanitară veterinara, sunt cel puţin echivalente cu cele stabilite la cap. II pentru producţia interna. + 
Articolul 23(1) În scopul aplicării uniforme a art. 22 se aplică prevederile prezentului articol. … (2) Pentru a fi importate în România laptele sau produsele pe bază de lapte trebuie: … a) sa provină dintr-o ţara terta aflată pe lista întocmită în conformitate cu alin. (3) lit. a); … b) să fie însoţite de un certificat de sănătate ce corespunde unui model întocmit de către autoritatea veterinara centrala, semnat de autoritatea veterinara competenţa din ţara exportatoare, şi care certifica faptul ca laptele sau produsele pe bază de lapte îndeplinesc condiţiile cap. II sau orice alte condiţii suplimentare care oferă garanţii echivalente, la care face referire alin. (3), şi provin de la unităţi care oferă garanţiile prevăzute în anexa nr. 2. … (3) Autoritatea veterinara centrala stabileşte următoarele: … a) lista provizorie a ţărilor terţe sau a părţilor acestora, capabile sa furnizeze garanţii echivalente cu cele prevăzute la cap. II, şi lista unităţilor pentru care acestea sunt abilitate sa dea aceste garanţii; … b) actualizarea acestei liste, conform controalelor prevăzute la alin. (4); … c) cerinţe specifice şi garanţii echivalente stabilite pentru tari terţe, care nu pot fi mai favorabile decât cele prevăzute la cap. II; … d) tipurile de tratament termic ce urmează să fie solicitate pentru anumite tari terţe care prezintă risc din punct de vedere al sănătăţii animalelor. … (4) a) Experţi ai autorităţii veterinare competente centrale vor efectua inspecţii în ţările terţe pentru a verifica dacă garanţiile date de acestea, referitoare la condiţiile de producere şi comercializare a laptelui şi produselor pe bază de lapte, pot fi considerate ca echivalente celor aplicate în România. … b) Frecventa şi procedura acestor inspecţii, inclusiv ale celor efectuate în cazul unor decizii adoptate conform alin. (6), vor fi stabilite conform procedurii prevăzute de către autoritatea veterinara centrala. … (5) În funcţie de organizarea inspecţiilor la care se referă alin. (4), se vor aplica în continuare reglementările aplicabile inspecţiei în ţările terţe. … (6) Autoritatea veterinara centrala poate înlocui autorizarea individuală a unităţilor de tratare sau de procesare a laptelui şi produselor din lapte prin autorizarea, pe baza reciprocă, a unităţilor dintr-o ţara terta care sunt supuse inspecţiei periodice din partea autorităţii veterinare competente din acea ţara, numai dacă autoritatea amintita poate garanta îndeplinirea condiţiilor alin. (2) lit. b). …  + 
Articolul 24Principiile şi regulile generale stabilite de Norma sanitară veterinara ce stabileşte principiile care reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terţe în România se vor aplica, în special cu referire la organizarea şi urmărirea inspecţiilor efectuate de România, şi la măsurile de protecţie ce trebuie implementate. + 
Articolul 25(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca produsele la care face referire prezenta norma sanitară veterinara sunt importate în România numai dacă: … a) sunt însoţite de un certificat de sănătate tip emis de autoritatea veterinara competenţa din ţara terta, în momentul încărcării. Certificatul de sănătate tip trebuie să fie redactat în conformitate cu procedura stabilită de autoritatea veterinara centrala; … b) sunt îndeplinite controalele stabilite de Norma sanitară veterinara ce stabileşte principiile care reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terţe în România. … (2) Până la stabilirea regulilor detaliate privind aplicarea acestui articol, reglementările aplicabile importului de produse pentru care astfel de cerinţe nu au fost transpuse la nivel naţional din tari terţe vor continua să se aplice, cu condiţia ca acestea sa nu fie mai favorabile decât cele stabilite la cap. II. …  + 
Articolul 26Listele prevăzute la art. 23 pot include tari terţe sau numai părţi ale acestora:a) din care importul nu este interzis datorită evoluţiei bolilor la care se referă anexa nr. 1 sau a oricărei alte boli considerate exotica pentru România ori ca urmare a art. 6, 7 şi 14 din Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate şi inspecţie veterinara după importul în România din tari terţe de bovine şi porcine şi carne proaspăta provenită de la acestea; … b) care, din punct de vedere al legislaţiei şi organizării autorităţii veterinare centrale şi a serviciilor lor de inspecţie, al capacităţii acestor servicii şi al supravegherii cărora sunt supuse, au fost reorganizate în conformitate cu art. 3 alin. (2) din Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate şi inspecţie veterinara după importul în România din tari terţe de bovine şi porcine şi carne proaspăta provenită de la acestea, ca fiind capabile sa garanteze implementarea legislaţiei în vigoare a ţărilor sau regiunilor respective; … c) ale căror servicii veterinare sunt capabile sa garanteze ca sunt îndeplinite cerinţele de sănătate cel puţin echivalente cu cele stabilite la cap. II. …  + 
Capitolul 4Prevederi finale + 
Articolul 27(1) Autoritatea veterinara centrala desemnează unul sau mai multe laboratoare naţionale de referinţa pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe bază de lapte şi înaintează lista acestora factorilor interesaţi. Aceste laboratoare sunt responsabile de: … a) coordonarea activităţii laboratoarelor a căror sarcina este de a efectua analize pentru verificarea standardelor chimice şi bacteriologice, precum şi testele prevăzute de prezenta norma sanitară veterinara; … b) asistenţa acordată autorităţii competente în organizarea sistemului de verificare a laptelui şi produselor pe bază de lapte; … c) organizarea periodică a testelor comparative; … d) diseminarea informaţiilor furnizate de laboratoarele de referinţa din alte state autorităţilor competente şi laboratoarelor ce efectuează analize şi teste pentru lapte şi produse pe bază de lapte. … (2) Autoritatea veterinara centrala va publică o lista a laboratoarelor naţionale de referinţa pe care o va reactualiza şi o va publică în Monitorul Oficial al României, Partea I. …  + 
Articolul 28(1) Laboratorul naţional de referinţa pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe bază de lapte este menţionat la cap. I din anexa nr. 4. … (2) Atribuţiile şi sarcinile acestui laborator sunt stabilite la cap. II din anexa nr. 4 şi includ coordonarea activităţii laboratoarelor naţionale de referinţa la care se referă art. 27. … (3) Prevederile legislaţiei naţionale cu privire la cheltuielile din domeniul sanitar veterinar se vor aplica integral. …  + 
Articolul 29În conformitate cu procedura stabilită de autoritatea veterinara centrala, prezenta norma sanitară veterinara poate fi amendata pentru a se adapta obiectivul acesteia la progresul ştiinţei şi tehnologiei. + 
Articolul 30(1) Autoritatea veterinara centrala poate adopta acte normative sau prevederi administrative suplimentare prezentei norme sanitare veterinare pentru a se asigura implementarea şi conformitatea cu prevederile acesteia. … (2) Autoritatea veterinara centrala va adopta măsurile administrative sau penale corespunzătoare pentru a sanctiona orice încălcare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. … (3) Autoritatea veterinara centrala poate modifica, completa sau abroga, total ori parţial, prevederile prezentei norme sanitare veterinare. … (4) Atunci când autoritatea veterinara centrala adopta prevederile menţionate la alineatele precedente, va face referire expresă la prezenta norma sanitară veterinara. …  + 
Articolul 31Anexele 1-4 fac parte integrantă din prezenta norma sanitară veterinara. + 
Anexa 1––-la norma sanitară veterinara–––––––––-CONDIŢIIde acceptare a laptelui crud în unităţile de tratare şi/sau procesare + 
Capitolul 1Condiţii de sănătate animala pentru obţinerea laptelui crud materie prima1. Laptele crud trebuie să provină:a) de la vaci sau bivolite: … 1. care aparţin unei cirezi care, conform alin. (1) din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate ce afectează comerţul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale din speciile bovine şi porcine, aprobată prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 236/2002, este declarata oficial indemna de tuberculoza şi indemna sau oficial indemna de bruceloza;2. care nu prezintă nici un simptom al vreunei boli infectioase transmisibile la om prin intermediul laptelui;3. apte sa dea lapte cu caracteristici organoleptice normale;4. a căror stare generală de sănătate nu este afectată de vreo afectiune vizibila şi care nu suferă de vreo infectie a aparatului genital, enterite cu diaree şi febra sau de o inflamatie vizibila a ugerului;5. care nu prezintă rani ale ugerului ce ar putea afecta laptele;6. în cazul vacilor care produc cel puţin 2 litri de lapte pe zi;7. care nu au fost tratate cu substanţe periculoase sau care pot fi periculoase pentru sănătatea publică, transmisibile prin lapte, cu excepţia cazului în care laptele este colectat după o perioadă oficială de asteptare, stabilită conform prevederilor legislaţiei sanitare veterinare în vigoare;b) de la oi şi capre: … 1. care aparţin unei exploataţii de oi şi capre oficial indemne sau indemne de bruceloza (Brucella melitensis) în sensul art. 2 din Norma sanitară veterinara privind condiţiile de sănătate şi certificarea veterinara pentru comerţul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu ovine şi caprine, aprobată prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 66/2002, cu excepţia cazurilor în care laptele este destinat fabricării branzeturilor cu o perioadă de maturare de cel puţin 2 luni;2. care satisfac condiţiile prevăzute la pct. 1 lit. a), cu excepţia celor prevăzute la pct. 1 şi 6.2. Când diferitele specii de animale sunt ţinute împreună în exploatatie, fiecare specie trebuie să satisfacă condiţiile de sănătate cerute pentru fiecare specie.3. Caprele ţinute împreună cu bovinele trebuie supuse unui control privind tuberculoza, în conformitate cu prevederile stabilite de autoritatea veterinara centrala.4. Laptele crud trebuie să fie exclus de la tratare termica, procesare, comercializare şi consum, dacă:a) este obţinut de la animale cărora le-au fost administrate ilegal substantele menţionate în Norma Sanitară veterinara privind interzicerea comercializării şi administrării unor substanţe cu acţiune tireostatica şi a celor betaagoniste la animalele de ferma şi în Norma sanitară veterinara privind măsurile de supraveghere şi control a unor substanţe şi a reziduurilor acestora la animale şi la produsele lor; … b) conţine reziduuri de substanţe, în înţelesul art. 15 din prezenta norma sanitară veterinara, care depăşesc nivelul permis. Laptele şi produsele pe bază de lapte nu trebuie să provină dintr-o zona de supraveghere stabilită conform Normei sanitare veterinare privind febra aftoasa decât dacă laptele crud a fost supus, sub supravegherea autorităţii veterinare competente, unei pasteurizari iniţiale la temperatura de 71,7°C pentru 15 secunde, urmată de: … 1. un al doilea tratament termic care să conducă la o reactie negativa la testul peroxidazei; sau2. o procedură de deshidratare, inclusiv prin încălzire, având un efect echivalent tratamentului termic prevăzut la pct. 1; sau3. un al doilea tratament în care pH-ul produsului este redus şi menţinut cel puţin o ora la valori mai mici de 6. + 
Capitolul 2Igiena exploatatiei1. Laptele crud trebuie să provină de la exploataţii care sunt înregistrate şi verificate în conformitate cu art. 13 alin. (1) din prezenta norma sanitară veterinara. Când bivolitele, oile şi caprele nu sunt ţinute în aer liber, spaţiile folosite trebuie să fie astfel proiectate, construite, menţinute şi supravegheate încât să se asigure:a) condiţii bune de stabulatie, igiena, curăţenie şi de sănătate a animalelor; şi … b) condiţii bune de igiena pentru muls, răcire şi depozitare a laptelui. … 2. Amenajările unde se desfăşoară mulsul sau unde este păstrat laptele după muls ori este manipulat sau racit trebuie să fie astfel situate şi construite încât să se evite toate riscurile de contaminare a laptelui. Aceste amenajări trebuie să fie uşor de curatat şi dezinfectat şi să aibă cel puţin:a) pereţi şi podea uşor de curatat, în special în zonele supuse uşor murdaririi sau contaminarii; … b) podea inclinata astfel încât sa faciliteze drenarea şi îndepărtarea uşoară a lichidelor şi dejectiilor; … c) ventilaţie şi iluminare adecvate; … d) surse corespunzătoare şi suficiente de apa potabilă care să fie conformă cu parametrii stabiliţi în anexele nr. 4 şi 5 la Norma sanitară veterinara privind calitatea apei potabile utilizate în unităţile de industrie alimentara şi în fermele de creştere a animalelor, utilizata la muls şi la curatarea echipamentului şi instrumentelor la care se referă cap. III lit. B; … e) separarea adecvată de toate sursele de contaminare, cum ar fi toaletele şi zonele de depozitare a gunoiului; … f) accesorii, utilaje şi echipamente uşor de curatat, spălat şi dezinfectat; … g) suplimentar, amenajările pentru depozitarea laptelui trebuie să aibă echipamente corespunzătoare de refrigerare a acestuia, să fie protejate împotriva insectelor şi să fie separate corespunzător de spaţiile în care sunt cazate animalele. … 3. În cazul folosirii unui sistem de muls mobil, pe lângă prevederile pct. 2 lit. d) şi f), trebuie îndeplinite suplimentar următoarele cerinţe:a) să fie aşezat pe teren neted, curat, fără acumulari de excremente sau de alte dejectii; … b) să asigure protecţia laptelui pe toată perioada de utilizare; … c) să fie astfel construit şi finisat încât să permită păstrarea curata a suprafeţei interioare. … 4. Atunci când animalele pentru producţia de lapte sunt ţinute în stare libera, nelegate, exploatatia trebuie să aibă un spaţiu adecvat pentru muls, separat de zona de cazare a animalelor.5. Izolarea animalelor care sunt bolnave sau suspecte de a fi bolnave de una dintre bolile la care se referă cap. I alin. (1) ori separarea animalelor de restul lotului la care se referă cap. I alin. (3) trebuie să fie posibila şi efectivă.6. Animalele, indiferent de specie, trebuie cazate departe de amenajările şi locurile în care laptele este depozitat, manevrat sau racit. + 
Capitolul 3Igiena mulsului, colectarea laptelui crud şi transportul acestuia de la exploatatie la centrul de colectare sau standardizare ori la unitatea de tratare sau procesare. Igiena personaluluiA. Igiena mulsului1. Mulsul trebuie să fie efectuat igienic şi în condiţiile stabilite în Norma sanitară veterinara privind regulile generale de igiena în fermele producătoare de lapte.2. a) Imediat după muls laptele trebuie să fie plasat într-un loc curat, astfel echipat încât să se permită evitarea deprecierii sale calitative. Dacă laptele nu este colectat în maximum doua ore de la mulgere, acesta trebuie racit la o temperatura de 8°C sau mai mica, în cazul colectării zilnice, şi la o temperatura de 6°C sau mai mica, în cazul în care colectarea nu se face zilnic.b) În timpul transportului la unitatea de tratare şi/sau procesare temperatura laptelui racit nu trebuie să depăşească 10°C, cu excepţia cazurilor în care acesta a fost colectat în maximum 2 ore de la mulgere. … c) Din ratiuni tehnologice privind fabricarea anumitor produse pe bază de lapte autorităţile veterinare competente pot acorda derogări de la temperaturile stabilite anterior, în condiţiile în care produsul finit corespunde standardelor stabilite la cap. II din anexa nr. 3. … B. Igiena spaţiilor, echipamentelor şi utilajelor1. Echipamentele şi instrumentele sau suprafeţele care vin în contact cu laptele, uneltele, containerele etc., destinate mulgerii, colectării sau transportului, trebuie să fie confectionate din material neted, uşor de curatat şi dezinfectat, rezistent la coroziune şi care nu transfera laptelui substanţe care pun în pericol sănătatea publică, nu modifica constituentii naturali ai laptelui şi nu afectează caracteristicile organoleptice ale acestuia.2. După folosire ustensilele utilizate la muls, echipamentele mecanice de muls şi containerele care vin în contact cu laptele trebuie să fie curatate şi dezinfectate. După fiecare transport containerele sau rezervoarele folosite la transportul laptelui crud către centrul de colectare sau standardizare ori către unitatea de tratare sau procesare trebuie să fie curatate şi dezinfectate înainte de refolosire.C. Igiena personalului1. Personalul trebuie să fie în stare perfecta de curăţenie, şi anume:a) persoanele care efectuează mulsul şi manipularea laptelui crud trebuie să poarte haine curate pentru muls; … b) mulgatorii trebuie să îşi spele mâinile imediat înaintea începerii mulsului şi să le păstreze curate pe toată perioada mulsului. În acest scop, lângă locul de muls sunt necesare facilităţi corespunzătoare care să permită persoanelor care efectuează mulgerea sau manipularea laptelui crud să îşi spele mâinile şi bratele. … 2.a) Conducătorul unităţii va lua toate măsurile necesare pentru prevenirea contaminarii laptelui de către persoanele susceptibile de a-l contamina până când este evident ca acestea pot efectua mulsul fără riscul de a contamina laptele.b) Toate persoanele care mulg animalele sau care manipuleaza lapte crud trebuie să facă dovada că nu exista impedimente din punct de vedere medical pentru efectuarea acestor operaţiuni. Supravegherea medicală a acestor persoane se stabileşte conform legislaţiei naţionale în vigoare. … D. Igiena producţiei1. Sub supravegherea autorităţii veterinare competente va fi stabilit un sistem de monitorizare pentru prevenirea adaugarii apei în laptele crud. Acest sistem va include, în special, controlul periodic al punctului de inghet al laptelui pe fazele de producţie, conform următoarei proceduri:a) 1. Laptele crud de la fiecare exploatatie trebuie verificat periodic şi pe esantioane diferite. Dacă laptele de la o singura exploatatie este livrat direct la o unitate de tratare sau procesare, aceste esantioane trebuie să fie prelevate fie când laptele crud este colectat de la exploatatie, cu condiţia să se ia măsuri pentru a se preveni orice frauda pe durata transportului, fie înainte de descărcare la unitatea de tratare sau procesare, atunci când laptele este livrat direct de către fermier. … 2. Dacă rezultatele unui control conduc autoritatea veterinara competenţa la suspiciunea ca s-a adăugat apa în lapte, se va preleva de la exploatatie o proba-test autentică. Prin proba autentică se înţelege o proba ce reprezintă laptele crud de la mulgerea de dimineata sau de seara, efectuată complet sub supravegherea autorităţii veterinare competente, mulgerea-test începând nu mai devreme de 11 ore şi nu mai târziu de 13 ore de la mulgerea precedenta.3. Când laptele este livrat de la mai multe exploataţii, probele pot fi prelevate numai atunci când laptele crud intră în unitatea de tratare sau procesare sau în centrul de colectare ori de standardizare, cu condiţia ca examenele şi inspecţiile la faţa locului să fie efectuate în exploatatie.4. Dacă rezultatele unui control au condus la suspiciunea ca s-a adăugat apa în lapte, vor fi prelevate probe de la toate exploatatiile care au luat parte la colectarea laptelui crud respectiv.5. Ori de câte ori este necesar autorităţile veterinare competente vor preleva probe autentice, în sensul pct. 2 al lit. a).b) Dacă rezultatele controlului arata că nu a fost adăugată apa, laptele proaspăt poate fi folosit pentru producerea laptelui proaspăt de baut, a laptelui tratat termic sau a laptelui pentru fabricarea produselor pe bază de lapte destinate consumului uman. … 2. Unitatea de tratare şi/sau de procesare trebuie să informeze autoritatea veterinara competenţa atunci când standardele maxime fixate pentru numărul de germeni şi numărul celulelor somatice au fost atinse. Autoritatea veterinara competenţa trebuie să ia măsurile corespunzătoare în acest sens.3.a) Dacă într-o perioadă de 3 luni de la notificarea rezultatelor controalelor, la care se face referire la pct. 1, şi a investigatiilor prevăzute la cap. IV lit. D şi după ce standardele prevăzute la cap. IV au fost depăşite, laptele crud de la exploatatia respectiva nu îndeplineşte aceste standarde, exploatatia în discuţie nu va mai fi autorizata sa furnizeze laptele crud până când acesta nu corespunde standardelor amintite.b) Laptele nu va fi folosit pentru consum uman dacă prezintă reziduuri de antibiotice peste limitele maxime admise, menţionate în Norma sanitară veterinara ce stabileşte o procedură naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala. …  + 
Capitolul 4Standarde pentru acceptarea laptelui crud în unităţile de tratare sau procesarePentru verificarea îndeplinirii acestor standarde se efectuează un test separat pe o proba reprezentativa de lapte crud, prelevata de la fiecare exploatatie.A. Laptele crud de vacăFără a aduce atingere limitelor stabilite în Norma sanitară veterinara ce determina o procedură naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala:1. Laptele crud de vacă destinat obţinerii laptelui tratat termic pentru consum uman, laptelui fermentat, branzei dulci, laptelui gelatinizat sau aromat şi smantanii trebuie să îndeplinească următoarele standarde:a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml)≤ 100.000*1); … b) numărul celulelor somatice (per ml) ≤ 400.000*2). … 2. Laptele crud de vacă destinat fabricării produselor pe bază de lapte, altele decât cele la care se face referire la pct. 1, trebuie să respecte următoarele standarde:a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml) ≤ 100.000*1); … b) numărul celulelor somatice (per ml) ≤ 400.000*2). … 3. Laptele crud de vacă destinat consumului uman direct şi laptele crud de vacă destinat fabricării produselor "obţinute din lapte crud", ale căror procese de fabricare nu includ nici un tratament termic, trebuie:a) sa corespundă standardelor prevăzute la pct. 1; … b) sa corespundă urmatorului standard*3): … Stafilococcus aureus (per ml): n = 5m = 500M = 2.000c = 2B. Laptele crud de bivolitaFără a aduce atingere limitelor stabilite în Norma sanitară veterinara ce stabileşte o procedură naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala:1. Laptele crud de bivolita destinat fabricării produselor pe bază de lapte trebuie să îndeplinească următoarele standarde:a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml) ≤ 1.000.000*1); … b) numărul celulelor somatice (per ml) ≤ 500.000*4). … Standardele pentru N.T.G. la temperatura de 30°C şi numărul celulelor somatice se aplică în concordanta cu art. 21 din norma sanitară veterinara.2. Laptele crud de bivolita destinat fabricării produselor "obţinute din lapte crud", ale căror procese de fabricare nu includ nici un tratament termic:a) N.T.G. în plăci la temperatura de 30°C/ml ≤ 500.000; … b) numărul celulelor somatice/ml ≤ 400.000; … c) Staphylococcus aureus: similar laptelui de vacă. … C. Fără a aduce atingeri limitelor stabilite în Norma sanitară veterinara ce determina o procedură naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala, laptele crud de capra, oaie şi bivolita trebuie să îndeplinească următoarele standarde:––––*1) Media geometrica într-o perioadă de 2 luni, cu cel puţin două probe lunar.*2) Media geometrica într-o perioadă de 3 luni, cu cel puţin o proba lunar. Atunci când fazele producţiei de lapte variaza considerabil în funcţie de sezon, autoritatea veterinara competenţa este autorizata să aplice o metoda diferita de calcul al rezultatelor pe perioada lactatiei scăzute.*3) În care:n = numărul probelor care formează esantionul (proba medie) analizata;m = valoarea prag pentru un număr de bacterii; rezultatul este considerat satisfăcător dacă numărul bacteriilor în toate probele nu depăşeşte valoarea "m";M = valoarea maxima a numărului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfăcător dacă numărul bacteriilor în una sau mai multe probe este M sau mai mare;c = numărul probelor în care numărul bacteriilor poate fi cuprins între valorile "m" şi "M", esantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dacă numărul de bacterii al celorlalte probe are valoarea "m" sau mai mica.*4) Media geometrica într-o perioadă de 3 luni, cu cel puţin o proba lunară.1. dacă este destinat fabricării laptelui tratat termic pentru consum uman sau fabricării produselor pe bază de lapte tratat termic:– N.T.G. în plăci la temperatura de 30°C/ml ≤ 1 500.000*1);2. dacă este destinat fabricării produselor "obţinute din lapte crud" printr-un proces tehnologic care nu implica nici un tratament termic:– N.T.G. în plăci la temperatura de 30°C/ml ≤ 500.000*1).––––*1) Fără afectarea rezultatului reexaminarii ce se va efectua în concordanta cu art. 21 din norma sanitară veterinara.D. Când valorile maxime ale standardelor stabilite la lit. A, B şi C sunt depăşite şi când controalele indica un potenţial periculos pentru sănătatea publică, autoritatea veterinara competenţa va lua măsurile corespunzătoare.E. Îndeplinirea standardelor menţionate la lit. A, B şi C se verifica pe o proba aleatorie fie la colectarea laptelui de la exploatatie, fie la recepţia laptelui crud la unitatea de tratare sau procesare. + 
Anexa 2––-la norma sanitară veterinara–––––––––- + 
Capitolul 1Condiţii generale pentru aprobarea unităţilor de tratare şi a unităţilor de procesareUnităţile de tratare şi unităţile de procesare trebuie să aibă cel puţin:1. a) un spaţiu de lucru de mărime suficienta pentru ca activitatea să se desfăşoare în condiţii igienice adecvate. Proiectul construcţiei va fi conceput şi realizat astfel încât sa excludă contaminarea materiilor prime şi a produselor la care se referă norma sanitară veterinara;b) producerea laptelui tratat termic sau fabricarea produselor pe bază de lapte, care pot prezenta un risc de contaminare pentru alte produse la care se referă norma sanitară veterinara, trebuie să fie efectuată într-o zona de lucru net separată; … 2. În zonele în care sunt preparate, manipulate şi procesate materiile prime sau sunt obţinute produsele la care se referă norma sanitară veterinara trebuie să existe:a) pardoseala rezistenta, impermeabila, necorodabila, uşor de igienizat şi dezinfectat, construită astfel încât sa faciliteze scurgerea apei şi prevăzută cu echipamente pentru eliminarea apei; … b) pereţi rezistenti, cu suprafeţe netede, uşor de curatat, impermeabili, acoperiţi cu materiale de culoare deschisă; … c) tavan sau acoperis captusit cu materiale uşor de igienizat şi dezinfectat în spaţiile unde sunt depozitate, manipulate, preparate sau procesate materiile prime neambalate; … d) uşi din materiale necorodabile, uşor de igienizat; … e) ventilaţie adecvată şi, unde este necesar, facilităţi pentru evacuarea corespunzătoare a aburilor şi vaporilor; … f) iluminare naturala sau artificiala adecvată; … g) un număr adecvat de facilităţi pentru igienizarea şi dezinfectarea mainilor cu apa calda şi rece curenta sau cu apa premixata la o temperatura adecvată. În spaţiile de lucru şi toalete robinetele nu trebuie să fie acţionate manual. Spalatoarele pentru mâini trebuie să fie prevăzute cu substanţe pentru igienizare şi dezinfectare şi cu mijloace igienice de uscare a mainilor; … h) facilităţi pentru igienizarea uneltelor, a echipamentelor şi a instalaţiilor; … 3. a) în spaţiile de păstrare a materiilor prime şi produselor la care face referire norma sanitară veterinara sunt necesare aceleaşi condiţii ca la pct. 2 lit. a)-f), cu excepţia:1. camerelor de răcire şi refrigerare, atunci când pardoseala este uşor de igienizat şi dezinfectat şi construită astfel încât să permită drenarea apei;2. camerelor de congelare şi congelare joasa, atunci când pardoseala este uşor de igienizat, impermeabila şi imputrescibila. În asemenea cazuri trebuie să fie disponibilă o instalatie de răcire suficient de puternica pentru a menţine materiile prime şi produsele la temperaturile precizate în norma sanitară veterinara;b) capacitatea camerelor de depozitare trebuie să fie adecvată pentru păstrarea materiilor prime folosite şi a produselor la care se referă norma sanitară veterinara în condiţii corespunzătoare; … 4. facilităţi pentru manipularea igienica şi protejarea materiilor prime şi a produselor finite neambalate sau preambalate pe durata încărcării sau descărcării;5. mijloace corespunzătoare şi eficiente de protecţie împotriva dăunătorilor;6. instrumente şi echipamente de lucru care vin în contact direct cu materiile prime şi produsele, confectionate din materiale rezistente, necorodabile, uşor de igienizat şi dezinfectat;7. containere speciale cu închidere ermetica, necorodabile, pentru materiile prime sau produsele care nu sunt destinate consumului uman. Atunci când astfel de materii prime sau produse sunt transportate prin conducte, acestea trebuie să fie construite şi instalate astfel încât sa evite orice risc de contaminare a celorlalte materii prime şi produse;8. facilităţi corespunzătoare pentru igienizarea şi dezinfectarea echipamentului şi ustensilelor;9. sisteme de evacuare a apei reziduale, care să corespundă condiţiilor de igiena prevăzute de legislaţia în vigoare;10. sursa de apa potabilă, care să respecte cerinţele stabilite în Norma sanitară veterinara privind calitatea apei potabile destinate utilizării în unităţile de industrie alimentara şi în fermele de creştere a animalelor. Aprovizionarea cu apa nepotabila este autorizata în cazuri excepţionale pentru producerea vaporilor, pentru instalaţiile de stingere a incendiilor şi pentru echipamentele de răcire, cu condiţia ca reţeaua de conducte instalata în acest scop sa nu prezinte risc direct sau indirect de contaminare a produselor la care face referire prezenta norma sanitară veterinara. Conductele de apa nepotabila trebuie să se distinga clar de cele folosite pentru apa potabilă;11. vestiar-filtru care să cuprindă un număr corespunzător de spaţii, cu pereţi netezi, impermeabili, lavabili, cu pardoseli uşor de igienizat şi dezinfectat şi construite astfel încât să permită drenarea apei, cu spalatoare şi toalete igienice. Acestea din urma nu trebuie să se deschidă direct în spaţiile de lucru. Chiuvetele trebuie să fie dotate cu substanţe pentru igienizare şi dezinfecţie şi cu mijloace igienice pentru uscarea mainilor. Robinetele nu trebuie să fie acţionate manual;12. un spaţiu adecvat, complet echipat pentru utilizare exclusiva de către autoritatea veterinara competenţa, în cazul în care volumul de producţie necesita prezenta periodică sau permanenta a autorităţii menţionate;13. un spaţiu separat sau un dulap cu cheie pentru stocarea detergentilor, dezinfectantilor şi substanţelor similare;14. un spaţiu separat sau un dulap cu cheie pentru stocarea materialelor de igienizare şi întreţinere;15. facilităţi corespunzătoare pentru igienizarea şi dezinfectia containerelor folosite pentru transportul laptelui şi al produselor pe bază de lapte, lichide sau deshidratate. Astfel de facilităţi nu sunt obligatorii dacă exista posibilitatea ca mijloacele de transport să fie igienizate şi dezinfectate în locuri speciale, aprobate de autoritatea veterinara competenţa. + 
Capitolul 2Condiţii generale de igiena pentru unităţile de tratare şi unităţile de procesareA. Condiţii generale de igiena aplicabile spaţiilor, echipamentelor şi instrumentelor1. Echipamentele şi instrumentele folosite la manipularea sau obţinerea materiilor prime şi produselor, pardoselile, tavanele sau izolatia acoperişurilor, pereţii şi paravanele trebuie păstrate în stare de igiena, astfel încât sa nu constituie o sursa de contaminare pentru materiile prime şi pentru produse.2. Spaţiile în care sunt obţinute şi/sau depozitate laptele şi produsele pe bază de lapte trebuie prevăzute cu sisteme de protecţie care să prevină intrarea oricăror animale sau insecte indezirabile. Rodenticidele, insecticidele, dezinfectantele şi orice alte substanţe cu potenţial toxic se păstrează în spaţii sau în dulapuri speciale cu cheie. Folosirea lor nu trebuie să prezinte vreun risc de contaminare a materiilor prime sau a produselor.3. Suprafeţele de lucru, instrumentele şi echipamentele de lucru se folosesc numai la fabricarea produselor pentru care a fost obţinută autorizarea.4. Apa potabilă trebuie folosită în toate scopurile. În mod excepţional, apa nepotabila poate fi folosită pentru echipamentele de răcire, producerea aburului şi în caz de incendiu, cu condiţia ca reţeaua de conducte instalate în scopul utilizării apei nepotabile sa nu prezinte nici un risc de contaminare a materiilor prime şi a produselor la care se referă norma sanitară veterinara.5. Dezinfectantele şi substantele similare trebuie să fie aprobate pentru utilizare în industria alimentara conform procedurii naţionale şi folosite astfel încât sa nu aibă efecte adverse asupra utilajelor, echipamentului, materiilor prime şi produselor la care se referă norma sanitară veterinara. Containerele în care sunt depozitate substantele respective trebuie să fie uşor identificabile şi sa poarte etichete cu instrucţiuni de folosire. Folosirea dezinfectantelor şi a altor substanţe similare trebuie să fie urmată de spalare şi clatire cu apa potabilă.B. Condiţii generale de igiena aplicabile personalului1. Personalul va fi în permanenta în stare de curăţenie absolută. Aceasta cerinţa se aplică în special persoanelor care manipuleaza materii prime neambalate, expuse, şi produselor la care se referă prezenta norma sanitară veterinara. În mod special:a) personalul trebuie să poarte echipament de lucru corespunzător şi curat, precum şi bonete care să le acopere tot parul; … b) personalul desemnat sa manipuleze şi sa prepare materiile prime şi produsele la care se referă norma sanitară veterinara trebuie să îşi spele mâinile cel puţin de fiecare data când este reluat lucrul şi/sau când s-a produs o contaminare. Rănile de pe piele trebuie să fie acoperite cu un material impermeabil; … c) se interzice fumatul, scuipatul, mancatul sau bautul în spaţiile în care materiile prime şi produsele la care se referă prezenta norma sanitară veterinara sunt prelucrate sau depozitate. … 2. Conducătorul unităţii va lua toate măsurile necesare pentru a preveni manipularea materiilor prime şi produselor la care se referă prezenta norma sanitară veterinara de către persoanele care pot contamina aceste produse, până când nu este evident ca pot face acest lucru fără nici un risc. În momentul angajării orice persoană care va manipula materii prime şi produsele la care se referă norma sanitară veterinara va dovedi printr-un act medical că nu prezintă impedimente medicale pentru "lucrul cu lapte şi produse pe bază de lapte". Supravegherea medicală a personalului este reglementată de legislaţia naţionala în vigoare. + 
Capitolul 3Cerinţe speciale pentru aprobarea centrelor de colectarePe lângă cerinţele generale stabilite la cap. I, centrele de colectare trebuie să dispună cel puţin de:1. echipamente de răcire sau mijloace corespunzătoare pentru racirea laptelui şi, dacă laptele este depozitat în centrul de colectare, o instalatie de depozitare la rece;2. instalatie de centrifugare şi orice alte aparate necesare purificarii fizice a laptelui, dacă laptele este purificat la centrul de colectare. + 
Capitolul 4Cerinţe speciale pentru aprobarea centrelor de standardizarePe lângă cerinţele generale stabilite la cap. I, centrele de standardizare trebuie să aibă cel puţin:1. containere pentru depozitare la rece a laptelui crud, echipamente pentru standardizare şi containere pentru depozitarea laptelui standardizat;2. instalatie de centrifugare sau orice alte aparate pentru purificarea fizica a laptelui. + 
Capitolul 5Cerinţe speciale pentru aprobarea unităţilor de tratare şi a unităţilor de procesare a lapteluiPe lângă cerinţele generale stabilite la cap. I, unităţile de tratare şi unităţile de procesare a laptelui trebuie să aibă cel puţin:1. echipamente pentru umplerea mecanică şi sigilarea automată, după umplere, a containerelor destinate ambalarii laptelui tratat termic de consum şi a produselor pe bază de lapte în stare lichidă, în măsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în unitate. Aceasta cerinţa nu se aplică putineielor, bidoanelor şi containerelor cu capacitatea mai mare de 4 litri. În cazul producţiei limitate de lapte tratat termic de consum, autoritatea veterinara competenţa poate autoriza metode alternative pentru folosirea de mijloace de umplere şi sigilare care nu sunt automate, cu condiţia ca astfel de metode să asigure igiena produsului finit;2. echipamente pentru racirea şi depozitarea la rece a laptelui tratat termic, a produselor pe bază de lapte în forma lichidă şi a laptelui crud, în măsura în care astfel de operaţii se efectuează în unitate. Spaţiile de depozitare la rece trebuie să fie echipate cu aparate de măsurare şi înregistrare a temperaturii, corect calibrate şi verificate;3. a) un spaţiu special pentru depozitarea containerelor şi/sau a materiilor prime destinate fabricării containerelor, în cazul ambalarii în containere de unica folosinţă;b) un spaţiu special pentru depozitarea containerelor şi a echipamentelor destinate igienizarii mecanice, spalarii şi dezinfectarii lor, în cazul ambalarii în containere reutilizabile; … 4. containere pentru depozitarea laptelui crud, echipamente de standardizare şi containere pentru depozitarea laptelui standardizat;5. dacă este cazul, instalaţii de centrifugare sau orice alte mijloace pentru purificarea fizica a laptelui;6. a) în cazul unităţilor de tratare, echipamente pentru tratare termica, autorizate de autoritatea veterinara competenţa şi prevăzute cu;1. control automat al temperaturii;2. termometru de înregistrare;3. dispozitiv automat de siguranţă care previne tratarea termica insuficienta;4. sistem adecvat de siguranţă care să prevină amestecul laptelui tratat termic cu laptele incomplet tratat termic;5. dispozitiv automat de înregistrare pentru siguranţa sistemului sau un sistem de monitorizare a eficacitatii sistemului. Atunci când autorizeaza unităţile, autorităţile veterinare competente pot autoriza diferite echipamente cu garanţii de performanţă echivalenta şi asigurări echivalente cu privire la condiţiile de igiena;b) în cazul unităţilor de procesare, în măsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în aceste unităţi, echipamente şi metode utilizate pentru încălzire, termizare sau tratare termica, ce respecta condiţiile de igiena; … 7. echipamente pentru racirea, ambalarea şi depozitarea produselor pe bază de lapte congelat, în măsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în unitate;8. echipamente de uscare şi ambalare a produselor pe bază de lapte sub forma deshidratata, în măsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în unitate. + 
Capitolul 6Cerinţe de igiena cu privire la spaţiile destinate echipamentelor şi personalului din unităţile de tratare şi unităţile de procesare a lapteluiPe lângă cerinţele generale stabilite la cap. II, unităţile de tratare sau de procesare a laptelui trebuie să respecte următoarele cerinţe:1. în unităţile de tratare sau de procesare a laptelui este interzisă contaminarea incrucisata între operaţiuni prin echipamente, ventilaţie sau personal. Atunci când este necesar şi pe baza analizei de risc la care se referă art. 14 din norma sanitară veterinara, spaţiile destinate procesului de producţie vor fi separate în zone umede şi zone uscate, fiecare respectând condiţiile proprii de funcţionare;2. după fiecare transport containerele şi rezervoarele folosite pentru transportul laptelui crud către centrul de colectare sau de standardizare a laptelui ori către unitatea de tratare sau procesare a acestuia trebuie să fie igienizate şi dezinfectate imediat înaintea refolosirii;3. echipamentele, containerele şi instalaţiile care vin în contact pe durata producţiei cu lapte sau cu produse pe bază de lapte sau cu alte materii prime perisabile trebuie să fie igienizate şi dezinfectate în conformitate cu frecventa şi procedurile la care se referă art. 14 alin. (1) din norma sanitară veterinara;4. spaţiile destinate tratarii laptelui trebuie să fie igienizate conform frecvenţei şi procedurilor la care se referă art. 14 alin. (1) din norma sanitară veterinara;5. pentru igienizarea altor echipamente, containere şi instalaţii care vin în contact cu produsele pe bază de lapte, stabile din punct de vedere microbiologic, şi a spaţiilor în care sunt depozitate astfel de produse operatorul sau conducătorul unităţii va întocmi un program de igienizare pe baza analizei de risc la care se referă art. 14 din norma sanitară veterinara. Acest program trebuie să corespundă condiţiilor la care se referă pct. 1 şi să asigure eliminarea oricăror riscuri posibile. + 
Anexa 3––-la norma sanitară veterinara–––––––––- + 
Capitolul 1Cerinţele pentru fabricarea laptelui tratat termic şi a produselor pe bază de lapteA. Cerinţele pentru producerea laptelui de baut tratat termic1. Laptele tratat termic pentru consum uman trebuie să fie obţinut din lapte crud care corespunde standardelor stabilite la cap. IV din anexa nr. 1.2. a) După receptionarea de către o unitate de tratare, dacă nu este tratat termic în decurs de 4 ore de la recepţie, laptele crud trebuie racit la o temperatura care nu depăşeşte temperatura de +6°C şi menţinut la aceasta temperatura până la tratarea termica.b) Dacă laptele crud de vacă nu este supus tratamentului termic în decursul a 36 ore de la recepţionare, se va efectua un nou test al acestui lapte înainte de tratare. Dacă se determina, prin metode directe sau indirecte, ca N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C din lapte depăşeşte 300.000/ml, laptele respectiv nu va fi folosit pentru producerea laptelui de baut tratat termic. … 3. a) Producerea laptelui de baut tratat termic va include toate măsurile necesare, în special verificări prin prelevări de probe aleatorii, în vederea determinării:1. N.T.G. pentru a se asigura ca:a) laptele crud, dacă nu este tratat în decursul a 36 ore de la recepţie, sa nu depăşească, imediat înaintea tratarii termice, un număr N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C de 300.000/ml, în cazul laptelui de vacă; … b) laptele care a fost supus unei pasteurizari anterioare are, imediat înaintea celui de-al doilea tratament termic, un N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C ce nu depăşeşte 100.000/ml; … 2. prezentei apei în exces în lapte.b) Laptele de baut tratat termic va fi supus controalelor periodice pentru a se determina prezenta apei în exces, prin verificarea punctului de inghet. În acest scop trebuie stabilit un sistem de control sub supravegherea autorităţii veterinare competente. Când este detectata apa în exces, autoritatea veterinara competenţa va lua măsurile corespunzătoare. … c) La stabilirea sistemului de control autoritatea veterinara competenţa va ţine seama de: … 1. rezultatele controalelor laptelui crud la care se referă cap. III lit. D pct. 1 din anexa nr. 1 şi, în special, media şi variatiile valorilor determinate;2. efectul depozitarii şi procesarii laptelui asupra punctului de inghet al acestuia în condiţiile bunei practici de fabricare (Good Manufacturing Practices – GMP).d) Autoritatea veterinara centrala trebuie să comunice factorilor interesaţi toate detaliile sistemului de control care se aplică, precum şi justificarea acestuia. … e) Laptele de baut tratat termic poate fi supus oricărui test care oferă indicaţii asupra condiţiilor microbiologice ale laptelui înainte de tratamentul termic. Regulile pentru aplicarea unor astfel de teste şi criteriile ce trebuie îndeplinite în aceasta privinta se stabilesc de către autoritatea veterinara centrala. … 4. a) Laptele pasteurizat trebuie:1. să fie obţinut prin mijloace care includ un tratament termic la temperatura înaltă de scurta durata, cel puţin 71,7°C pentru 15 secunde, sau orice alta combinaţie echivalenta ori printr-un proces de pasteurizare care foloseşte o combinate timp-temperatura diferita pentru a obţine un efect echivalent;2. sa indice o reactie negativa la testul fosfatazei şi o reactie pozitiva la testul peroxidazei. Totuşi este autorizata producerea de lapte pasteurizat care indica o reactie negativa la testul peroxidazei cu condiţia ca laptele sa poarte inscripţia "pasteurizat la înaltă temperatura";3. să fie racit la o temperatura care nu depăşeşte +6°C imediat după pasteurizare;b) Laptele UHT trebuie: … 1. să fie obţinut prin tratarea laptelui crud la un flux continuu de căldură prin aplicarea unui tratament termic la temperatura înaltă pentru scurt timp (nu mai mica de +135°C pentru cel puţin o secunda), cu scopul final de a distruge toate microorganismele şi sporii lor, folosind recipiente aseptice, opace sau containere opace în urma ambalarii, dar astfel încât modificările chimice, fizice şi organoleptice să fie minime;2. să fie depozitat astfel încât, la prelevarea de probe aleatorii pentru verificări, sa nu apara deteriorări ale produsului sau recipientelor după ce a fost supus la o temperatura de +30°C timp de 15 zile într-un container închis. Dacă este necesar se pot efectua astfel de teste prin menţinerea laptelui la temperatura de +55°C timp de 7 zile într-un container închis;3. atunci când procesul de tratare a laptelui la "temperatura foarte înaltă" este realizat prin contactul direct al laptelui cu aburul, acesta trebuie să fie obţinut din apa potabilă care nu transfera materii sau substanţe străine laptelui şi nu induce efecte adverse. Mai mult, folosirea acestui proces nu trebuie să aibă ca rezultat o schimbare a conţinutului de apa din laptele tratat.c) Laptele sterilizat trebuie: … 1. să fie obţinut prin încălzire şi sterilizare în ambalaje ermetic închise sau în containere, cu condiţia ca ermetizarea acestora sa rămână intactă;2. în cazul prelevarii de probe aleatorii sa nu apara deteriorări ale produsului după ce a fost menţinut la o temperatura de +30°C timp de 15 zile într-un container închis. Dacă este necesar se pot efectua astfel de teste prin menţinerea laptelui la temperatura de +55°C timp de 7 zile într-un container închis.d) Laptele pasteurizat care a fost supus unei pasteurizari la temperatura înaltă, laptele UHT şi laptele sterilizat pot fi produse din laptele crud care a fost supus termizarii sau unui tratament termic iniţial într-o alta unitate. În acest caz combinatia timp-temperatura stabilită trebuie să fie mai scăzută sau echivalenta pasteurizarii, iar laptele trebuie să indice o reactie pozitiva la testul peroxidazei, efectuat înainte de-al doilea tratament termic. Aceasta practica trebuie să fie notificată autorităţii veterinare competente. Menţionarea primului tratament trebuie să fie facuta pe documentul prevăzut la art. 5 din norma sanitară veterinara. Laptele pasteurizat poate fi produs în aceleaşi condiţii din lapte crud care a fost supus numai termizarii iniţiale. … e) Procesele de încălzire, temperaturile şi durata încălzirii în vederea pasteurizarii, laptele UHT şi sterilizat, tipurile de echipamente de tratare termica a laptelui, valvele de scurgere şi tipurile dispozitivelor de control şi înregistrare a temperaturii vor fi aprobate de către autoritatea veterinara centrala în conformitate cu standardele internaţionale. … f) Înregistrările obţinute în timpul procesului de tratare termica a laptelui se datează şi se păstrează timp de 2 ani, astfel încât să poată fi prezentate la solicitarea autorităţilor desemnate pentru verificarea unităţii. În cazul produselor perisabile microbiologic perioada de păstrare a înregistrărilor poate fi redusă la perioada de doua luni după perioada minima de valabilitate. … 5. Laptele de baut tratat termic trebuie:a) sa corespundă criteriilor microbiologice stabilite la cap. II; … b) sa nu conţină substanţe farmacologic active peste limitele maxime admise în Norma sanitară veterinara care stabileşte procedura naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala, iar cantitatea totală a reziduurilor de antibiotice nu trebuie să depăşească o valoare fixată conform procedurii stabilite în norma sanitară veterinara menţionată. … B. Cerinţe pentru laptele destinat fabricării produselor lactate1. a) În cazul produselor fabricate din lapte operatorul sau conducătorul unităţii de procesare trebuie să ia toate măsurile necesare pentru a se asigura ca acesta este tratat termic sau folosit crud:1. cat mai repede posibil după recepţie, dacă nu a fost racit;2. în cel mult 36 de ore de la recepţie, dacă laptele este păstrat la o temperatura ce nu depăşeşte +6°C;3. în cel mult 48 de ore de la recepţie, dacă laptele este păstrat la o temperatura ce nu depăşeşte +4°C;4. în cel mult 72 de ore în cazul laptelui de bivolita, oaie şi capra.b) Din motive tehnologice care privesc obţinerea anumitor produse pe bază de lapte autorităţile veterinare competente pot autoriza ca timpii şi temperaturile la care se referă lit. a) să fie modificate, cu informarea factorilor interesaţi asupra acestor derogări şi asupra motivelor tehnice ale acestora. … 2. Laptele tratat termic, destinat fabricării produselor pe bază de lapte, trebuie să fie obţinut din lapte crud care respecta standardele stabilite la cap. IV din anexa nr. 1.3. Laptele tratat termic trebuie să corespundă următoarelor cerinţe:a) laptele termizat trebuie: … 1. în cazul laptelui de vacă, să fie obţinut din lapte crud cu N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C imediat înainte de termizare, care nu depăşeşte 300.000/ml, dacă laptele respectiv nu este tratat termic într-o perioadă de 36 de ore de la recepţia lui în unitate;2. să fie obţinut printr-un tratament astfel cum este definit în art. 2 lit. f) din norma sanitară veterinara;3. dacă este folosit pentru producerea laptelui pasteurizat, a laptelui UHT sau a laptelui sterilizat, sa corespundă următoarelor standarde înainte de tratare: N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C ≤ 100.000/ml.b) laptele pasteurizat trebuie: … 1. să fie obţinut prin mijloace de tratare termica ce implica o temperatura înaltă pentru un timp scurt, cel puţin 71,7°C pentru 15 secunde sau alte combinatii echivalente, ori printr-un proces de pasteurizare folosind combinatii de timp şi temperatura diferite pentru a obţine un efect echivalent;2. sa indice o reactie negativa la testul fosfatazei şi o reactie pozitiva la testul peroxidazei. Producerea laptelui pasteurizat care indica o reactie negativa la testul peroxidazei este autorizata, cu condiţia ca laptele sa poarte inscripţia "pasteurizat la temperatura înaltă";c) laptele UHT trebuie să fie obţinut prin tratamentul termic al laptelui crud la un flux continuu de căldură ce implica aplicarea unei temperaturi înalte pentru un timp scurt, nu mai puţin de +135°C pentru cel puţin o secunda, scopul final al acestui tratament fiind distrugerea oricăror microorganisme şi a sporilor lor, cu modificări minime chimice, fizice şi organoleptice ale laptelui. …  + 
Capitolul 2Criterii microbiologice pentru produse pe bază de lapte şi lapte de bautA. Criterii microbiologice pentru anumite produse pe bază de lapte la livrarea din unitatea de procesare1. Criterii obligatorii – Microorganisme patogene

––––*a) Unde:n = numărul probelor care formează esantionul (proba medie) analizata;m = valoarea prag pentru un număr de bacterii; rezultatul este considerat satisfăcător dacă numărul bacteriilor în toate probele nu depăşeşte valoarea "m";M = valoarea maxima a numărului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfăcător dacă numărul bacteriilor în una sau mai multe probe are valoarea "M" sau mai mare;c = numărul probelor în care numărul bacteriilor poate fi cuprins între valorile "m" şi "M", esantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dacă numărul de bacterii al celorlalte probe are valoarea "m" sau mai mica.*b) Testarea nu este obligatorie pentru laptele sterilizat şi produsele pe bază de lapte, dacă tratamentul termic a fost aplicat după preambalare sau ambalare.*c) Esantionul de 25 g consta în 5 probe a câte 5 g luate din părţi diferite ale aceluiaşi produs.1.1. Suplimentar, microorganismele patogene şi toxinele acestora nu trebuie să fie prezente în cantităţi care să afecteze sănătatea publică.1.2. Dacă valorile din standardele menţionate sunt depăşite, produsele se exclud de la consumul uman şi se retrag de la comercializare conform art. 14 alin. (1) lit. e) şi f) din norma sanitară veterinara.1.3. Programul prelevarii probelor va fi stabilit în funcţie de natura produselor şi de analiza de risc.2. Criterii analitice – organisme care indica igiena deficitara

2.1. În toate cazurile în care valorile acestor standarde sunt depăşite va fi verificata implementarea metodelor de monitorizare a punctelor critice aplicate în unitatea de procesare, conform art. 14 din norma sanitară veterinara. Autoritatea veterinara competenţa va fi informată despre măsurile corective incluse în sistemul de monitorizare a producţiei, pentru prevenirea repetarii situaţiilor de neconformitate.2.2. Suplimentar, în cazul sortimentelor de branza din lapte proaspăt şi din lapte termizat şi al sortimentelor de branza moale, ori de câte ori este depăşită valoarea M, se efectuează analize pentru depistarea şi tipizarea tulpinilor de S.aureus sau E.coli enterotoxigene, considerate prezumtiv patogene şi, de asemenea, dacă este necesar, se depisteaza posibila prezenta a toxinelor stafilococice în astfel de produse prin utilizarea unor metode ce vor fi stabilite conform procedurii elaborate de autoritatea veterinara centrala. Dacă tulpinile menţionate sunt identificate şi/sau se găsesc enterotoxine stafilococice, toate loturile sau sarjele implicate vor fi retrase de la comercializare. În acest caz autoritatea veterinara competenţa va fi informată despre analizele efectuate şi rezultatele acestora, conform prevederilor art. 14 alin. (1) lit. e) din norma sanitară veterinara, precum şi despre acţiunile întreprinse pentru retragerea loturilor sau sarjelor suspecte şi măsurile corective introduse în sistemul de monitorizare a producţiei.3. Organisme indicator – linii directoare

––––*a) După incubatia la 6°C pentru 5 zile (număr total de germeni pe placa la temperatura de 21°C).*b) Număr de germeni pe placa la temperatura de 30°C.Aceste linii directoare trebuie să ajute producătorii pentru a asigura organizarea corespunzătoare în vederea implementarii sistemului şi procedurilor de autocontrol în unitatea de procesare.4. Suplimentar, produsele pe bază de lapte sub forma lichidă sau de gel care au fost supuse tratamentului UHT sau sterilizarii şi care sunt destinate conservării la temperatura camerei, după incubare la temperatura de 30°C timp de 15 zile, trebuie să respecte următoarele standarde:a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per 0,1 ml) ≤ 10; … b) caracteristici organoleptice: normale. … B. Criterii microbiologice pentru laptele de baut1. Laptele crud de vacă pentru baut trebuie să corespundă după ambalare următoarelor standarde:a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml) ≤ 50.000*a); … b) 1. Staphylococcus aureus (per ml): m = 100, M = 500, n = 5, c = 2; … 2. Salmonella: absenta la 25 g; n = 5, c = 0.c) Suplimentar, microorganismele patogene şi toxinele acestora nu trebuie să fie prezente în cantităţi care să afecteze sănătatea consumatorilor. … ––––-*a) Media geometrica pe o perioadă de doua luni, cu cel puţin două probe lunar, unde:n = numărul probelor care formează esantionul (proba medie) analizata;m = valoarea prag pentru un număr de bacterii; rezultatul este considerat satisfăcător dacă numărul bacteriilor în toate probele nu depăşeşte valoarea "m";M = valoarea maxima a numărului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfăcător dacă numărul bacteriilor în una sau mai multe probe este egal cu "M" sau mai mare;c = numărul probelor în care numărul bacteriilor poate fi cuprins între valorile "m" şi "M", esantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dacă numărul de bacterii al celorlalte probe este egal cu "m" sau mai mic.2. În cazul verificărilor efectuate în unităţile de tratare, prin prelevări de probe aleatorii, laptele pasteurizat trebuie să corespundă următoarelor standarde microbiologice*1):– microorganisme patogene: absente la 25 g n = 5, c = 0, m = 0, M = 0;– bacterii coliforme (per ml): n = 5, c = 1, m = 0, M = 5 după incubatia la temperatura de 6°C pentru 5 zile;– N.T.G. pe placa la temperatura de 21°C (per ml): n = 5, c = 1, m = 5 x 10^4, M = 5 x 10^5.––––*1) Media geometrica într-o perioadă de doua luni cu cel puţin două prelevări pe luna, unde:n = numărul probelor care formează esantionul (proba medie) analizat;m = valoarea-prag pentru un număr de bacterii; rezultatul este considerat satisfăcător dacă numărul bacteriilor în toate probele nu depăşeşte valoarea "m";M = valoarea maxima a numărului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfăcător dacă numărul bacteriilor în una sau mai multe probe este egal cu "M" sau mai mare;c = numărul probelor în care numărul bacteriilor poate fi cuprins între valorile "m" şi "M", esantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dacă numărul de bacterii al celorlalte probe este egal cu "m" sau mai mic.3. În cazul verificărilor efectuate în unităţile de tratare, prin prelevări aleatorii, laptele sterilizat şi laptele UHT, după incubare la temperatura de 30°C timp de 15 zile, trebuie să corespundă următoarelor standarde:a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C: ≤ 10 (per 0,1 ml); … b) caracteristici organoleptice: normale; … c) substanţe farmacologic active: sa nu depăşească limitele maxime admise stabilite în Norma sanitară veterinara ce stabileşte o procedură naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala; … d) suma totală a reziduurilor tuturor substanţelor nu trebuie să depăşească valoarea fixată în Norma sanitară veterinara ce stabileşte o procedură naţionala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala. … 4. Când valoarea maxima a standardelor şi criteriile obligatorii sunt depăşite şi când investigaţiile ulterioare indica un pericol potenţial pentru sănătatea publică, autoritatea veterinara competenţa va adopta măsurile corespunzătoare.C. Când se considera necesar, conform procedurii elaborate de către autoritatea veterinara centrala, pot fi stabilite reguli detaliate pentru aplicarea prevederilor acestui capitol şi în special:a) criterii privind laptele de baut şi produsele pe bază de lapte, altele decât cele prevăzute la lit. A şi B; … b) criterii microbiologice aplicabile în condiţiile autocontrolului efectuat de operatorul sau conducătorul unităţii. …  + 
Capitolul 3Preambalarea şi ambalarea1. Preambalarea şi ambalarea trebuie să fie efectuate în condiţii de igiena, în spaţii special destinate acestui scop.2. Fără a aduce atingere legislaţiei naţionale în vigoare, preambalarea şi ambalarea trebuie să satisfacă regulile de igiena, iar materialele folosite să fie suficient de rezistente pentru a proteja efectiv produsele la care se referă prezenta norma sanitară veterinara.3. a) Îmbutelierea, umplerea containerelor cu lapte tratat termic şi produse lichide pe bază de lapte, sigilarea containerelor şi ambalarea trebuie să fie efectuate mecanic.b) În cazul unei producţii limitate autorităţile competente pot autoriza metode de sigilare care nu sunt automate, cu condiţia ca aceste metode să asigure aceleaşi garanţii referitoare la igiena. … 4. a) Materialele folosite la preambalare şi ambalare nu pot fi refolosite pentru produsele la care se referă norma sanitară veterinara, cu excepţia anumitor tipuri de containere refolosibile numai după igienizarea şi dezinfectarea lor.b) Sigilarea trebuie să fie efectuată în unitatea în care a fost aplicat ultimul tratament termic al laptelui de baut şi/sau al produselor lichide pe bază de lapte, imediat după umplerea containerelor, prin intermediul dispozitivelor de sigilare care asigura caracteristicile produsului împotriva oricăror acţiuni din exterior. … c) Sistemul de sigilare trebuie să fie conceput astfel încât la deteriorarea recipientului sau containerului să fie uşor evidenţiată. … 5. a) În vederea controlului operatorul sau conducătorul unităţii trebuie să asigure, în plus faţă de informaţiile stabilite în cap. IV, ca următoarele informaţii sunt trecute, vizibil şi lizibil, pe ambalajul laptelui tratat termic şi al produselor lichide pe bază de lapte:1. tipul tratamentului termic la care a fost supus laptele;2. o indicaţie, codificata sau nu, a datei ultimului tratament termic la care a fost supus produsul în cauza;3. în cazul laptelui pasteurizat, temperatura la care trebuie păstrat şi depozitat produsul.b) Aceste detalii nu sunt strict necesare pe recipientele din sticlă refolosibile. … 6. Prin derogare de la pct. 1, obţinerea produsului finit şi operaţiunile de preambalare şi ambalare se pot desfăşura în acelaşi spaţiu, dacă ambalarea şi impachetarea se efectuează conform pct. 2 şi se îndeplinesc următoarele condiţii:a) spaţiu suficient de larg şi echipat astfel încât să se asigure igiena tuturor operaţiilor efectuate; … b) materialele folosite la preambalare şi ambalare trebuie să fie aduse la unitatea de tratare sau procesare într-un container protector, în care au fost dispuse imediat după fabricare, care să le protejeze de orice deteriorare sau contaminare pe toată durata transportului de la unitatea producătoare la unitatea de obţinere a produsului pe bază de lapte şi să fie păstrate în condiţii igienice, într-un spaţiu special destinat acestui scop; … c) spaţiile pentru păstrarea şi depozitarea materialelor folosite la preambalare şi ambalare trebuie să fie igienice, fără praf şi paraziti, şi separate de spaţiile care conţin substanţe ce ar putea contamina produsele. Materialele folosite la preambalare şi ambalare nu vor fi depozitate direct pe podea; … d) materialele folosite la preambalare şi ambalare trebuie să fie asamblate în condiţii igienice înainte de a fi aduse în acest spaţiu comun. O derogare de la aceasta condiţie poate fi acordată în cazul asamblarii automate a ambalajelor, cu condiţia sa nu existe riscuri de contaminare a produselor finite; … e) materialele folosite la preambalare şi ambalare trebuie să fie aduse în spaţiul respectiv în condiţii igienice şi folosite imediat. Acestea nu pot fi manipulate de personalul care manipuleaza produsele neambalate; … f) imediat după preambalare şi/sau ambalare produsele trebuie să fie plasate în spaţii de depozitare special destinate acestui scop. …  + 
Capitolul 4Condiţii ce reglementează marcarea de sănătate şi etichetareaA. Condiţii ce guvernează marcarea de sănătate1. a) Produsele la care se referă prezenta norma sanitară veterinara trebuie să poarte o marca de sănătate. Marcarea trebuie să fie efectuată într-un loc uşor vizibil pe durata obţinerii sau imediat după obţinerea produsului în unitate. Marcarea trebuie să fie lizibila, realizată cu caractere uşor de distins şi sa nu poată fi stearsa. Marca de sănătate poate fi aplicată direct pe produs sau pe ambalaj, dacă produsul este ambalat individual, sau pe o eticheta fixată pe acest ambalaj.b) În cazul în care produsele de volum mic sunt ambalate individual şi apoi introduse într-un ambalaj colectiv sau în cazul în care bucăţi portionate din produs, ambalate individual, sunt livrate către consumatorul final, este suficient ca marca de sănătate să fie aplicată numai pe ambalajul colectiv. … 2. În cazul în care produsele marcate conform lit. A pct. 1 sunt introduse într-un ambalaj mare, marca de sănătate trebuie aplicată, de asemenea, pe ambalaj.3. a) Marca de sănătate trebuie să fie de forma ovala şi să aibă înscrise următoarele specificăţii:1. a) în partea superioară: litera sau literele iniţiale ale tarii de origine, cu majuscule, urmate de numărul de autorizare al unităţii;b) în partea inferioară: "Inspecţia guvernamentală"; … sau2. a) în partea superioară: numele tarii de origine, cu majuscule;b) în centru: numărul de autorizare al unităţii; … c) în partea inferioară: "Inspecţia guvernamentală"; … sau3. a) în partea superioară: numele sau litera ori literele iniţiale ale tarii de origine, cu majuscule;b) în centru: o referinţa despre numărul de autorizare al unităţii; … c) în partea inferioară: "Inspecţia guvernamentală". … b) În cazul recipientelor din sticlă, al ambalajelor şi containerelor refolosibile, marca de sănătate poate indica numai initialele tarii de origine şi numărul de autorizare al unităţii. … c) Marca de sănătate poate fi aplicată pe produs, pe ambalaj sau pe ambalajul colectiv printr-o ştampila sau marca sau poate fi imprimata ori aplicată pe o eticheta. … d) Marca de sănătate poate, de asemenea, consta într-o fasie din material rezistent care corespunde cerinţelor de igiena şi care are înscrise informaţiile specificate la pct. 3 lit. a). … 4. Informaţiile cuprinse în marca de sănătate trebuie să fie înscrise şi pe documentul însoţitor prevăzut la art. 5 alin. (8) şi la art. 7 lit. A alin. (9) din norma sanitară veterinara.B. Condiţii ce reglementează etichetareaFără a aduce atingere prevederilor legislaţiei în vigoare privind etichetarea produselor, în scopul inspecţiei şi controlului, eticheta trebuie să fie clara şi sa cuprindă:1. cuvintele "lapte crud" – pentru laptele crud destinat consumului uman;2. cuvintele "fabricat din lapte crud" – pentru produsele pe bază de lapte obţinute din lapte crud, al căror proces de obţinere nu include tratamente termice, inclusiv termizarea;3. tipul ultimului tratament termic aplicat în procesul de obţinere pentru alte produse pe bază de lapte;4. data valabilităţii minime sau termenul de utilizare pentru produse pe bază de lapte în care se pot dezvolta microorganisme. + 
Capitolul 5Condiţii pentru depozitare şi transport1. Pentru asigurarea valabilităţii produselor la care se referă norma sanitară veterinara, care nu pot fi depozitate la temperatura mediului ambiant, acestea se depozitează la temperaturile stabilite de către producător şi specificate pe eticheta produsului. Laptele pasteurizat poate fi depozitat până la livrarea din unitatea de obţinere şi pe durata transportului la o temperatura maxima de +6°C. În cazul în care depozitarea se face în condiţii de frig, temperaturile de depozitare trebuie să fie înregistrate, iar racirea trebuie realizată astfel încât produsele sa atinga cat mai repede posibil temperatura necesară.2. Tancurile, putineiele sau alte containere folosite la transportul laptelui pasteurizat trebuie să respecte toate condiţiile de igiena şi, în special, următoarele:a) suprafeţele lor interioare şi oricare altă parte ce poate veni în contact cu laptele trebuie să fie confectionate din material neted, uşor de curatat, igienizat şi dezinfectat, necorodabil şi care nu transfera laptelui substanţe care să pericliteze sănătatea publică sau sa confere acestuia caracteristici organoleptice anormale; … b) să fie proiectate astfel încât scurgerea laptelui să fie completa. Dacă sunt prevăzute cu robinete, acestea trebuie să fie uşor de demontat, curatat, igienizat şi dezinfectat; … c) să fie curatate, igienizate şi dezinfectate imediat după fiecare folosire şi, dacă este necesar, înainte de reutilizare. Igienizarea şi dezinfectarea trebuie să fie efectuate în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. VI pct. 2 şi 3 al anexei nr. 2; … d) să fie ermetic închise şi sigilate, înainte şi pe toată durata transportului, cu un dispozitiv etans de sigilare. … 3. Mijloacele de transport, recipientele şi containerele folosite la transportul laptelui pasteurizat trebuie să fie proiectate şi echipate astfel încât temperatura necesară să fie menţinută pe toată perioada transportului.4. Mijloacele de transport folosite la transportul laptelui de baut tratat termic şi al laptelui în containere mici sau în putineie trebuie să fie bine întreţinute şi să respecte condiţiile de igiena. Acestea nu pot fi folosite la transportul altor produse care ar putea produce modificarea şi deteriorarea caracteristicilor normale ale laptelui. Suprafeţele lor interioare trebuie să fie netede şi uşor de curatat, igienizat şi dezinfectat. Interiorul vehiculelor destinate transportului laptelui tratat termic trebuie să respecte toate regulile de igiena. Vehiculele destinate transportului laptelui tratat termic în containere mici sau putineie trebuie să fie proiectate ast fel încât sa protejeze adecvat produsul împotriva oricăror contaminari şi acţiuni exterioare şi nu pot fi folosite pentru transportul animalelor.5. Pentru asigurarea cerinţelor de igiena ale acestui capitol autoritatea veterinara competenţa verifica periodic mijloacele de transport şi condiţiile de încărcare-descărcare.6. Produsele la care se referă prezenta norma sanitară veterinara se descarca astfel încât să fie protejate de orice posibila contaminare sau acţiune exterioară.7. Pe durata transportului temperatura laptelui pasteurizat transportat în rezervoare sau ambalat în containere mici şi în putineie nu trebuie să depăşească temperatura de +6°C. Autorităţile veterinare competente pot acorda derogări de la aceasta cerinţa pentru livrările "la usa" şi pot autoriza o toleranta de +2°C pe durata transportului la unităţile de desfacere cu amănuntul.8. Conform procedurii stabilite de către autoritatea veterinara centrala pot fi elaborate condiţii suplimentare pentru depozitarea şi transportul laptelui şi produselor specifice pe bază de lapte. + 
Capitolul 6Controale privind sănătatea şi supravegherea producţiei1. Unităţile menţionate în norma sanitară veterinara sunt supuse supravegherii de către autoritatea veterinara competenţa care trebuie să se asigure ca cerinţele normei sanitare veterinare sunt respectate şi în special:a) sa verifice: … 1. igiena spaţiilor, a echipamentelor şi a personalului;2. eficacitatea autocontrolului efectuat de către unitate, conform art. 14 din norma sanitară veterinara, şi, în special, examinarea rezultatelor şi modalitatea de prelevare a probelor pentru analizele de laborator;3. condiţiile microbiologice şi igienice ale laptelui şi produselor pe bază de lapte;4. eficienta tratamentelor termice aplicate laptelui de baut tratat termic şi produselor pe bază de lapte;5. sigilarea ermetica a recipientelor şi containerelor, prin prelevări de probe aleatorii;6. marca de sănătate corespunzătoare aplicată laptelui şi produselor pe bază de lapte;7. condiţiile de depozitare şi transport;b) sa preleveze orice probe pentru testări de laborator ori de câte ori este necesar; … c) sa întreprindă orice control necesar pentru asigurarea respectării prevederilor normei sanitare veterinare. … 2. Autoritatea veterinara competenţa are acces liber, în orice moment, în toate spaţiile unităţilor la care face referire norma sanitară veterinara, pentru verificarea respectării prevederilor acesteia. + 
Anexa 4––-la norma sanitară veterinara–––––––––- + 
Capitolul 1Laboratorul naţional de referinţaLaboratorul naţional de referinţa pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe bază de lapte este Institutul de Igiena şi Sănătate Publică Veterinara – Bucureşti. + 
Capitolul 2Responsabilităţi şi obiective ale laboratorului naţional de referinţa1. Laboratorul naţional de referinţa pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe bază de lapte, are următoarele responsabilităţi:a) furnizarea către alte laboratoare a detaliilor privind metodele analitice şi testarea comparativa; … b) coordonarea aplicării, prin reţeaua laboratoarelor teritoriale, a metodelor menţionate la lit. a), în special prin organizarea de testări comparative; … c) coordonarea cercetării în cadrul metodelor analitice noi şi informarea altor laboratoare despre progresul în domeniu; … d) desfăşurarea cursurilor de instruire iniţială şi completa pentru personalul din domeniu; … e) acordarea de asistenţa ştiinţifică şi tehnica autorităţii veterinare competente. … 2. Laboratorul naţional de referinţa pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe bază de lapte se va asigura ca sunt menţinute condiţiile de operare. În acest sens, trebuie:a) să aibă personal corespunzător calificat şi instruit adecvat pentru aplicarea tehnicilor de analiza şi testare a laptelui şi a produselor pe bază de lapte; … b) sa posede echipamentul şi substantele necesare efectuării testelor prevăzute la pct. 1; … c) să aibă o infrastructura administrativă corespunzătoare; … d) să se asigure ca personalul păstrează confidenţialitatea rezultatelor analizelor de laborator, precum şi a anumitor subiecte sau comunicări; … e) să aibă cunoştinţe suficiente privind practicile şi standardele internaţionale; … f) să aibă disponibilă lista actualizată a metodelor şi substanţelor de referinţa internaţionale şi lista actualizată a fabricantilor şi furnizorilor substanţelor menţionate. … 3. Autoritatea veterinara centrala stabileşte responsabilităţile şi sarcinile Laboratorului naţional de referinţa pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe bază de lapte în relaţie cu alte laboratoare internaţionale. ––––-

	Redacția Lex24 Drept la Sursa!
	Articole Urmărește